豆乳酸奶

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

1．生產配料
　　豆乳1升，脫脂奶粉0．03公斤，酸乳菌顆粒0．05公斤。
　　2．生產操作
　　(1)在5～7度(波美度)的豆乳中添加脫脂奶粉，加熱滅菌后進行冷卻，再添加酸乳菌顆粒，在300℃下培養24小時(這時攪拌可產生細小氣泡和特有的香味)。
　　(2)從發酵母液中分離出酸乳菌顆粒，作為活性發酵菌種。
　　(3)將這種活性發酵菌種添加到預先滅菌處理的波美度為5～7度的1升豆乳中，在30℃下進行培養。
　　(4)培養10～12小時，濾除酸乳菌顆粒，便可得到半流動性的發酵豆乳酸奶。
　　酸乳菌顆粒是在制造酸乳時提取的，是中東和歐美等地的一些國家以獸乳為原料制成的一種發酵乳。其顆粒如同豆粒大小，主要含2～3種乳酸菌及乳酸發酵性酵母。在利用酸乳菌顆粒加工豆乳酸奶時，乳酸菌能起促使奶酪成熟的起動劑的作用，酵母的作用是使乳糖發酵，產生酒精和碳酸氣，從而使豆乳中的蛋白質呈凝固狀態，形成豆乳奶酪凝膠。

設備信息：

滅菌設備，過濾設備雙聯過濾器：占地面積0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠板式換熱器：生產能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海飲料機械廠超高溫瞬時滅菌機：生產能力4000L/h；電機功率2*3.0kw；參考價格0.85萬元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；寧波食品設備制造總廠

產品描述：

產品特點豆乳酸奶是豆乳經發酵處理后制成的乳酸飲料。這種酸奶具有酸奶酪的風味，同時還有由低度酒精發酵產生的碳酸氣體。

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