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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    海藻營養豆腐
    

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發布日期：2006-06-05

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             主要原料：
    　　大豆：要求顆粒飽滿，無霉變。
    　　海藻：干品要求無腐爛，無霉味。
    　　葡萄糖酸-δ-內酯（GDL），食品級。
    　　工藝流程：
    　　裙帶菜→浸泡→洗凈→切碎→打漿→過濾→海藻汁┐
    　　│→混合→均質→點漿→保溫→冷卻、定型→成品
    　　大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→冷卻┘
    　　 
    　　操作要點：
    　　1． 原料處理：
    　　裙帶菜由于是干品，所以先洗凈，然后浸泡，使其完全復水。
    　　大豆在25℃水溫下浸泡12小時，大豆吸水后為浸泡前的2倍左右重量。
    　　2． 打漿：
    　　裙帶菜：將泡好的裙帶菜先切碎，然后用組織搗碎機打成漿，加1倍的水。
    　　大豆：將泡開的大豆用5倍的水磨成漿。
    　　3． 過濾：
    　　將裙帶菜打成漿后，先用紗布過濾，然后用離心機進行離心過濾，濾液則為海藻汁。
    　　大豆磨成漿后，先煮5分鐘，然后用紗布過濾，再用100目的尼龍篩過濾，然后冷卻至30℃以下，為豆漿。
    　　4． 混合：將海藻汁和豆漿按1：4的比例混合。
    　　5． 均質：均質是進一步微細化處理，使兩種物料分散穩定，目的是使產品口感細膩圓滑。用40Mpa壓力下進行均質。
    　　6． 點漿、保溫：點漿就是加入0.2%的葡萄糖酸-δ-內酯（GDL）。先將GDL用少量水溶解，放入容器中。混合漿液用猛火煮沸，去除上層的泡沫，冷卻至90℃時，迅速并且均勻地沿容器內壁倒入容器中。加蓋，保溫半小時。
    　　7． 冷卻成型：保溫之后，快速冷卻，使其成型。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            主要設備：組織搗碎機，均質機。豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠雙聯過濾器：生產能力0.24平方米；參考價格0.59萬元；寧波食品設備制造總廠均質機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大學工廠膠體磨：生產能力0.5-4.0t/h；電機功率11kw；參考價格0.88萬元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠打漿機：GDJ-30型；電機功率2.2KW；外形尺寸820*810*1390（mm）；北京市向陽機械廠浸洗機：QX-Ⅱ型；生產率1000-300kg/h；外形尺寸4150*1040*2020（mm）；內貿部北京商機所 
        
    
        
    
            產品描述： 
            產品特點： 產品為淡綠色；質地細嫩，彈性好，無雜質；凝固好，具有濃豆香味和清新的海藻香味，無其它異味。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    


    
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