<ul id="8aumu"></ul>
  • 

    • <strike id="8aumu"></strike>
    

  • <ul id="8aumu"></ul>
    


    

    
     VIP標識 上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱 
    
       
    


    


    


    
  
    食品伙伴網服務號
    
  
    
    
    
  
    

    
    

    
  
  
  

    

     
    

    

    

    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    香腸
    

    放大字體  縮小字體
發布日期：2006-06-05

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             原料：
    　　豬精肉，豬肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分離蛋白，卡拉膠，亞硝，Vc，焦磷酸鈉，精鹽，黃酒，調味料。
    　　工藝流程：
    　　選料→腌制→真空斬拌→灌裝→殺菌→洗滌→貼標→貯藏
    　　操作要點：
    　　1． 選料：選擇衛生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。
    　　2． 腌制：精肉88kg，解凍后絞碎，將NaCL1.8kg，NaNO2 13.5g，焦磷酸鈉120g，以少許水溶解加入，拌肉，Vc100g，最后加入，攪拌均勻。0-3℃條件下，24h備用。肥膘12kg，以小眼絞肉機絞碎，將黃酒150ml倒入拌勻，24小時備用。
    　　3． 真空斬拌：精肉、肥肉，碎冰2.5kg加入，先斬3min，再加入調味料五香粉150g，白砂糖4.5kg，味精120g，奶粉3.0kg，大豆分離蛋白1.4kg，卡拉膠350g及碎冰4kg；防腐劑適量，肉香精適量加入；斬至肉餡溫度到15℃時停機，出餡。
    　　4． 灌裝：日本KAP灌腸機灌制，PVDC腸衣作肉餡腸衣膜。每根100g。
    　　5． 殺菌：殺菌方式為121.5℃（15′-25′-15′），即升溫時間15分鐘至121.5℃，恒溫（121.5℃）25分鐘，然后在15分鐘內冷卻至25℃。
    　　6． 洗滌：以去油劑洗凈，涼至干燥。
    　　7． 貼標：室溫下完成。
    　　8． 包裝：多用紙箱作外包裝，室溫條件下完成。
    　　9． 貯藏：室溫下貯存，保質期6個月。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            斬拌機，灌裝機，殺菌設備，洗滌設備，貼標機斬拌機：ZB-100型；電機功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕達食品機械廠液壓灌腸機：GC-4A型；外形尺寸700*1000*1300（mm）；沈陽機油泵廠火腿腸封口機：SHF-100型；電機功率0.55KW；外形尺寸365*600*1350（mm）；安徽省應用技術研究所 
        
    
        
    
            產品描述： 
            產品特點： 火 腿肉腸外觀飽滿，肉餡玫瑰紅色，有淡乳香味，較甜，肉香味濃郁。 
        
    
        

    

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
[ 網刊訂閱 ] 
[ 食品專題搜索 ] 
[  ] 
[ 告訴好友 ] 
[ 打印本文 ] 
[ 關閉窗口 ]
  [ 返回頂部 ]

    

    

    

     
    



    

    

    

     
    

    

    推薦圖文
    

    

    

    

     
    

    推薦食品專題
    

    

    

     
    

    點擊排行
    

    

    
    

    



    

     
    


     
    

    

    

    



    Processed in 0.410 second(s), 18 queries, Memory 0.9 M