蕎麥混合粉餅干

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方：
　　小麥粉500克，蕎麥粉200克，小米粉300克，葵花油50克，白糖200克，碳酸氫鈉2.5克，碳酸氫銨2.0克，黑芝麻少許
　　工藝流程：輔料
　　 ↓
　　原料處理--面團調制--輥軋--成型--烘烤--冷卻--檢驗--包裝
　　操作要點
　　1．原料處理：將小米淘洗凈、用潔凈水浸泡3小時晾干粉碎，備用。將蕎麥粉、小麥粉、小米粉分別過篩，要求通過CB30號篩絹，去粗粒和雜質。
　　2．面團調制：將白糖、碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解；將蕎麥粉、小麥粉、小米粉倒入攪拌機攪拌混勻，再加入糖液。葵花油及適量水攪拌均勻后，再加人碳酸氫鈉及碳酸氫銨混合液，攪拌10分鐘左右，即可。
　　3．輥軋、成型：將調制好的面團輥軋、沖印成型。成型后再均勻撒上黑芝麻。
　　4．烘烤：將成型后的餅干放入烤箱或烤爐中在250～300℃烘烤8分鐘左右。
　　5．冷卻、檢驗、包裝：待餅干從冷卻鏈板的一端遞送到末端，剔除不符合要求的制品，成品進行冷卻后包裝。

設備信息：

多功能餅干生產成套設備（BT1000F2）產量1000kg/h，電動機功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價格：239.8萬元，珠海市機電集團公司餅干成套設備（包括和面機，餅干機，電爐，噴油機）：560型機組，電動機功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價格：24萬元，河南新鄉食品機械股份有限公司

產品描述：

產品特點 1．形態：形狀規整、厚薄均勻。 2．色澤：淺棕色、表面有均勻黑芝麻。 3．質地：軟硬適度，組織狀態均勻。 4．滋氣味：滋味甜綿、有較濃郁的芝麻烤香味。

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