蕎麥蛋糕加工工藝：

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方
　　小麥粉500克，蕎麥粉200克，小米粉300克，雞蛋1000克，白糖1000克，水560毫升，蛋白糖、香蘭素、精鹽少許。
　　工藝流程
　　原輔料處理--打蛋--調制面蛋糊--注模成型--焙烤--冷卻--檢驗--包裝
　　操作要點
　　1．原輔料處理：將小米淘洗干凈，用水浸泡3小時，晾干，粉碎，備用。將養麥粉，小麥粉、小米粉分別過篩除雜，要求全部通過CB30號篩絹，除去粗粒及雜質。
　　2．打蛋：先將蛋液、白糖、蛋白糖放人打蛋機中，用中速打攪至白糖溶化后，放入蛋糕油，快速攪拌3分鐘后，將總量水的1／3徐徐加入，攪拌 3分鐘，再徐徐加入 1／3水，攪拌3分鐘后加入余下的水，然后將香蘭素、食鹽、蕎麥粉、小米粉加入打蛋機中，再攪打6分鐘。攪打好的蛋糊表面微白而有光澤，泡沫細膩、均勻、體積膨脹比原來大2倍左右，用手指拈取，末端呈尖鋒，彎曲手指，尖鋒也隨著彎曲。
　　3．調制面糊：將小麥粉徐徐加入蛋糊中，邊加入邊用手攪拌，攪拌均勻即可。面糊調制完成后立即使用，不宜放得過久。否則，面糊中的淀粉粒及糖易下沉，使烤制的蛋糕組織不均勻。
　　4．注模成型：將蛋糕模先刷些植物油。用手勺將蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量為模容積的 2／3。成形后的蛋糕糊也要立即入爐。
　　5．焙烤：將電烤箱升溫至200℃，放入模具8分鐘后，關掉底火，打開頂火，烘烤至蛋糕表面呈棕黃色。然后在其表面刷上植物油。
　　6．冷卻、檢驗、包裝：將蛋糕脫模、自然冷卻至室溫，挑除不合格的制品，成品包裝。

設備信息：

攪蛋機：JD20-2型；電機功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價格0.15萬元；陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩：SFZ910型；電機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

本品特點 1．形態：形態豐滿，規格一致，厚薄均勻。 2．色澤：棕黃或淡黃、底呈棕黃、內部淺灰白色。 3．組織：起發均勻、無大孔洞、有彈性、不粘、無雜質。 4．口味：松軟，有到口即化感，蛋香味濃，無異味。

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