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    蘇式芝麻酥糖
    

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發(fā)布日期：2006-06-05

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             配方
    　　熟標(biāo)準(zhǔn)粉52．5千克、熟富強(qiáng)粉2．5千克、黑芝麻3千克、白砂糖粉33千克、飴糖22．5千克、油脂8千克、芳香劑50克，出成品100千克。
    　　操作要點(diǎn)
    　　 將面烘熟過(guò)篩。黑芝麻經(jīng)挑選后，用清水淘洗干凈，炒熟后軋成醬。將熟面粉、芝麻醬、糖粉充分?jǐn)嚢瑁龀伤中肌ｏ嵦菃为?dú)燉熬，供制皮用。將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團(tuán)，放在操作臺(tái)上。用搟筒將飴糖拼成方形長(zhǎng)條。反復(fù)加酥屑、折疊，共撒7次，折7層。拉長(zhǎng)后用夾板夾成5．5厘米X4．5厘米左右的長(zhǎng)方形雙條，用刀切成寬1．2厘米左右的方塊。包裝分500克盒和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，后者3塊，應(yīng)根據(jù)包裝要求掌握切塊的寬度。
    　　注意事項(xiàng)
    　　（1）油脂可用以芝麻油、花生油為主的植物油，或純凈的豬油。
    　　（2）保管芝麻酥糖時(shí)，要注意防熱防潮，以避免產(chǎn)品還軟、熔化。
    　　（3）采用黑芝麻可使新產(chǎn)品色彩鮮明，如用白芝麻，在食用上沒(méi)有多大區(qū)別。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設(shè)備信息： 
            多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價(jià)格0.28萬(wàn)元；中山市機(jī)床廠 
        
    
        
    
            產(chǎn)品描述： 
            蘇式芝麻酥糖是蘇式酥糖中的代表品種。它松酥油潤(rùn)、香甜適口，尤其適合老年人食用。 制成的酥糖色澤黑白相間，長(zhǎng)方形、螺旋狀，剖面層次須14層左右，且層次分明，皮心緊箍。糖皮略帶脆性，有芝麻的純正香味，回味中有芳香劑的芳香味道。
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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