<ul id="8aumu"></ul>
  • 

    • <strike id="8aumu"></strike>
    

  • <ul id="8aumu"></ul>
    


    

    
     VIP標識 上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱 
    
       
    


    


    


    
  
    食品伙伴網服務號
    
  
    
    
    
  
    

    
    

    
  
  
  

    

     
    

    

    

    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    豌豆醬油
    

    放大字體  縮小字體
發布日期：2006-06-05

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             配方
    　　面粉30-35千克，豌豆135千克。
    　　工藝流程
    　　豌豆→清洗→浸泡→瀝水→蒸煮→冷卻→拌和→制曲→成曲→下缸→混合→曬露發酵→成熟醬醅→淋油→滅菌→澄清→過
    　　↑↑ ↑
    　　種曲面粉 食鹽水
    　　濾→包裝→巴氏滅菌→成品
    　　
    　　操作要點
    　　1．原料處理：豌豆洗凈后，加水浸泡，以豆粒脹至無皺紋為度，然后將水瀝干，裝入蒸鍋內常壓蒸2小時，燜2小時左右。以蒸熟透，用手捻時豆皮易脫落為宜。此時即可出鍋，置拌料臺上攤涼至80℃左右，加人面粉拌勻。
    　　2．制曲：選用滬釀3．042米曲霉制造種曲，使用前先用面粉拌和均勻。當曲料降溫至40℃左右時，接入種曲。放入曲室制
    　　曲。制曲溫度控制在30-34℃，制曲時間為45-60小時。成曲顏色呈淡黃色，老曲色澤增深。
    　　3．發酵：將曲料放入缸內壓實，加人18-20波美度的鹽水，鹽水量為曲料的2．5倍左右，防止醬醪表面暴露于空氣中，以減少氧化及氧化褐變所產生的色素。醬醅日曬夜露發酵3-6個月，醬醪可以成熟。
    　　4．淋油：將發酵成熟的醬醪從發酵池底部將生醬油自然濾出，濾畢后再分次加入醬油及18波美度鹽水浸泡8-10天左右淋
    　　油，將有效成分徹底拔盡。
    　　5．滅菌、澄清、過濾：配制好的生醬油通過熱交換器以85-90℃加熱滅菌。經澄清后，通過15000轉／分高速離心機過濾。
    　　6．包裝、殺菌：過濾后的醬油裝瓶，然后再進行一次60℃的巴氏法滅菌。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            蒸煮鍋：參考價格1.15萬元；四川省釀酒機械廠攪拌機：MBJ-3型；電機功率6kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機械廠滅菌機：SRL16A型；電機功率20kw；外形尺寸7600×2400×1690（mm）；參考價格40萬元；上海市輕工機械技術研究所灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業有限公司高效噴淋殺菌器：PLG4型；外形尺寸4320×1547×1500（mm）；青島輕工機械廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            1．色澤：紅褐色、鮮艷、有光澤、不發烏。 2．香氣：有醬香氣及酯香氣，無其它不良氣味。 3．滋味：鮮美、適口，稍有甜味，味酵厚，無酸、苦、澀等異味。 4．體態：澄清、混濁、無沉淀、濃度適當。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
[ 網刊訂閱 ] 
[ 食品專題搜索 ] 
[  ] 
[ 告訴好友 ] 
[ 打印本文 ] 
[ 關閉窗口 ]
  [ 返回頂部 ]

    

    

    

     
    



    

    

    

     
    

    

    推薦圖文
    

    

    

    

     
    

    推薦食品專題
    

    

    

     
    

    點擊排行
    

    

    
    

    



    

     
    


     
    

    

    

    



    Processed in 0.249 second(s), 16 queries, Memory 0.9 M