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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    保健南瓜面包
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             將南瓜粉加入面粉中制得的南瓜面包，具有濃郁的烘烤香味和明顯的南瓜甘甜味，既增加了面包的營養價值，更賦予面包的不同風味和醫療保健功能。新型營養保健南瓜面包的制作技術如下：
    　　原料
    　　南瓜粉、面包專用粉、法試干酵母、植物油、白砂糖、精鹽、雞蛋、奶粉等；
    　　配方：
    　　面包專用粉100，南瓜粉7，白砂糖4，植物油2，精鹽1，奶粉8，雞蛋10，奶油5，改良劑0.8，水50。
    　　工藝流程
    　　原輔料處理→第一次調粉（面粉,70%）→第一次發酵→第二次調料（剩余原輔料）→第二次發酵→稱量切塊→入盤→醒發→焙烤→冷卻→包裝。
    　　操作準備
    　�。�1）酵母活化。按配方稱定量的干酵母，加適量的30℃.溫水，在28℃的條件下靜置)6-7min，當酵母體積膨脹，出現大量起泡時，則可調制面團；
    　�。�2）將糖、鹽溶解并過濾，待用；（3）雞蛋攪拌均勻，奶油溶化待用。
    　　制作工藝
    　　制作工藝 溫度（℃） 時間(min) 濕度(%)
    　　第一次調粉 27-29 6-10 70-75
    　　第一次發酵 28-32 50-60 75-85
    　　第二次調粉 28-30 6-8 75-80
    　　第二次發酵 30-32 50-60 75-85
    　　定量切塊整形 20-25 20-30 70
    　　醒發 40-42 40-50 85-90
    　　烘烤 200-240 10-12 65-70
    　　冷卻 20-25 20-30     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司揉圓機：電機功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機械開發公司快速醒發箱：HQ-1型；醒發時電機功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環球電器設備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機械廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            產品特色 制成的成品保健南瓜面包表面呈金黃色，均勻一致，無斑點，無發白現象，瓤呈淡黃色，有光澤，無烤焦，組織狀態和口感都很好。 
        
    
        

    

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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