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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    富碘面包
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             碘是人體所必需的微量元素之一。成人每天需要碘約400微克。人體若缺乏碘會引起各種疾病，如巴塞多氏病，甲狀腺腫大，體質變態反應等。
    　　 因此，補充人體所需要的碘，提高人民的健康水平是我們應當考慮的。
    　　配方：
    　　富強粉100，酵母2-3，食鹽1.8-2.0，白砂糖4，豬油2-4，水適量，海帶粉0.1-5。
    　　工藝流程：
    　　1。原輔料準備和處理：將面粉、白砂糖分別過篩除去雜質；海帶干燥后制成粉狀；鮮酵母用適量溫水（約30℃）溶化。
    　　2。面團第一次調制與發酵：先將面粉和海帶粉混勻。糖、鹽用水溶化，并與酵母液混合，再加入適量面粉與海帶粉的混合物，合成軟硬適宜的面團（溫度28-30℃）。進行第一次發酵，發酵溫度約30℃，時間3-6小時。
    　　3。面團第二次發酵與調制：將剩余面粉和第一次發酵好的面團加入少量水進行柔和，再加入已經融化好的豬油，揉合成面團。和好的面團溫度約28-30℃。進行第二次發酵，發酵溫度約32-35℃，時間2-3小時。
    　　4。成型：面團成熟后，按重量切成約500個面塊，搓揉成長方形，至表面光滑后投入已經刷好油的面包槽內。
    　　5。醒發：將裝好面包坯的模盤放入醒發室醒發，溫度維持再40℃，相對濕度在85%以上，時間約30分鐘。當體積增大1-2倍后出醒發室。
    　　6。醒發：調好爐溫，用中火烤，要求底火強，上火弱。熟透后出爐冷卻，包裝，即為成品。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            磨粉機：MF-200型；產量100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司揉圓機：電機功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機械開發公司快速醒發箱：HQ-1型；醒發時電機功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環球電器設備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機械廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            產品特點：面包表面金黃色，底面、邊墻全紅色，外行整潔，厚薄均勻，甜、酥，具有海帶特有的風味。 水分含量在30-40%，最好不超過40%；酸度一般小于6度。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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