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    五臺(tái)萬(wàn)卷酥
    

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發(fā)布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             五臺(tái)萬(wàn)卷酥是五臺(tái)縣歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，從清朝起就譽(yù)滿三晉。
    　　萬(wàn)卷酥為長(zhǎng)方形，長(zhǎng)約20多厘米，寬3厘米，厚1.5厘米，色澤金黃，由像紙一樣薄的面層卷和而成。從側(cè)面看，猶如書卷一般，口感酥綿清香，故名萬(wàn)卷酥。
    　　原料：
    　　精粉46.5千克，酵面5千克，麻油10千克，堿100克，精鹽500克。
    　　制作方法：
    　　1。制面皮：先將酵面、麻油3.5千克、精鹽用適量溫水化開，加入堿攪拌均勻，然后加入精粉33.5千克，和成軟硬適宜的面團(tuán)。
    　　2。制擦酥：將麻油6.5千克、適量的精鹽和精粉13千克攪拌均勻和起，并擦成薄片。
    　　3。包酥：將素面的2/3分成1000個(gè)小劑子，其余1/3的素面與面皮分成相同份數(shù)的包酥。包酥后卷成圓筒形，揪成1000個(gè)劑子。然后將素面小劑放在手中，再放上一塊酥面劑子，用托推開。推時(shí)上下調(diào)換推，推得越薄越好，最后卷成筒形，放在案上，一手捏坯子邊，一手用小木椎順長(zhǎng)壓成凹型，碼再盤里烤制。爐溫要求240-260℃，時(shí)間約10分鐘。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設(shè)備信息： 
            炊具，烤箱多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠雙層回轉(zhuǎn)式烤爐：LDTM-560型；產(chǎn)量1200-1500kg/8h；電機(jī)功率62kw；柳州市奇峰機(jī)械總廠 
        
    
        
    
            產(chǎn)品描述： 
            色澤金黃，層層相疊，狀如茂葉，酥脆綿潤(rùn)，香味橫溢。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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