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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    魷魚酥餅
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             原輔料：
    　　魷魚類的頭足（源自日本魷或阿根廷魷）捕獲并經冷凍一周。市售低筋餅干專用粉，白砂糖（或棉白糖）、食鹽、味精（結晶），色拉油、豬油（優質），碳酸氫鈉（食用級），檸檬酸（食用級），VE（浙江新昌制藥股份有限公司）。
    　　魷魚酥餅干生產工藝：
    　　魷頭足粉、湯汁的制備
    　　冷凍魷頭、足→解凍→去皮→搗碎→熬煮→干燥→粉碎→過篩→魷頭足粉
    　　 ↓
    　　湯汁
    　　魷穌餅干的生產工藝
    　　糖、鹽、味精等調料＋魷湯汁＋魷頭足粉＋標準起酥油＋VE→輔料預混→面粉、淀粉過篩＋NaHCO3＋檸檬酸→面團調制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝
    　　操作要點：
    　　1．去皮：主要是為了防止魷皮色素帶入制品影響商品的價值，同時可除去部分腥味。條件為：溫度50～60℃，5～10min。
    　　2．熬煮：為了獲得湯汁，使魷魚的風味得以充分體現。煮沸熬煮，控制在!$678左右。
    　　3．分離：漿料分離，湯汁用于調粉，固形物干燥。
    　　4．干燥：干燥使之成粉末。
    　　5．配料：所用的調味料、魷頭足粉等均需過篩除去異物，然后混勻，并將各種調味料、起酥油等進行預混。
    　　6．調面團：按上述工藝要求的投料次序進行面團的調制，然后放置10min左右。面團水分含量一般控制在15％左右。水溫28～30℃。
    　　7．輥軋：將調制好的面團輥壓成2～3mm厚的面片（輥印成型無此工序）。
    　　8．成型：沖印或輥印成型。
    　　9．烘烤：180℃，12～15min，烤至金黃色。
    　　10．冷卻：在室溫下自然冷卻10min。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            主要儀器與設備：熱風干燥箱、遠紅外線電烤箱、臺式封口機、多功能食品粉碎機、軋片機等。磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠網帶式雙用烘爐：BO-400型；生產能力200-250kg/h；電機功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新輕工機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            產品特點： 色澤：淺黃色至黃色、均勻一致，面色與底色基本一致，表面有光澤； 形態：外形完整，底部平整。大小、厚薄一致。花紋圖案清晰，表面無生粉。凹底不超過底面積的1/3； 口感：口感酥松，香味純正，具魷魚固有的香味，無異味。無油污，無雜質。每個餅干1mm以下黑點不超過2個。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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