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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    茶食
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             茶食是壽陽縣的傳統 小吃，該縣太安驛鎮產的茶食最佳。太安驛原為古驛站，據傳唐朝韓愈路經過此地，夜宿驛站，驛站廚師用烙餅和月餅的方法合制作出一種食品，起名為“茶食”。韓愈食用后，大加贊賞，并寫詩加以贊賞。從此茶食成為壽陽的千年名吃。
    　　原料：
    　　精粉700克，紅糖150克，植物油200克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青紅絲各20克，燒酒、飴糖、堿各適量。
    　　操作方法：
    　　1．制餡：將200克精粉加入植物油25克和堿面少許拌勻，加入適量的清水和成硬面團，上案揉勻，搟成1毫米厚的薄片，劃成
    　　塊放人吊爐內烤熟。然后將其在案上用搟杖壓碎，用砂眼小篩篩成小碎塊或半粉狀。將核桃仁、花生仁、青紅絲切碎，與烤面塊粉、芝麻、紅糖、燒酒摻和拌勻，即成茶食餡。
    　　2．和面團：將300克精粉加入75克植物油和適量溫水和成面團，揉勻揉光即成皮面。再將200克精粉加入100克熱油和勻，
    　　成為油酥面。
    　　3．包制：將皮面和油酥面各分成10份，按一個皮面團揉勻按扁包入人一份油酥，搟成長條片，再卷成小卷，用手指在卷中間一壓，使兩頭卷翹起來，翻轉壓扁成小圓片，將適量茶食餡包入圓片內，收口后再按成小圓餅，面上刷勻飴糖水后再蘸勻芝麻，放入烤爐內烤成金黃色即成。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            主要設備：和面機，烤箱，櫥衛用具烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠攪拌機：電機功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機械開發公司多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            產品特點 色澤金黃，味醇香甜，有特殊酒香味，四周應有裂紋。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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