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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    自酥月餅
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             自酥月餅是聞名于山西上黨地區的傳統名點，已有百年歷史。此餅因酥脆香甜，既可做點心，也可以用水沖食，故名為“自酥”月餅，被民間稱為“絕點”。
    　　原料配方：
    　　 熟精粉21．5千克，白砂糖11．5千克，熟標粉7．5千克，植物油10．5千克，玫瑰1千克，紅絲500克，芝麻750克，核桃仁1千克，瓜條750克，白酒250克，杏仁150克，青梅500克，香菜葉適量。
    　　操作方法：
    　　1．熟精粉21．5千克加7．5千克植物油，1．25千克開水把3．25千克白砂糖化開，加入面中，攪拌均勻和成皮面團。
    　　2．把剩下的白砂糖和7．5千克熟標粉加入3千克植物油、1千克玫瑰、500克紅絲、1千克碎核桃仁、750克碎瓜條、500克碎青梅和250克白酒，拌勻成餡。
    　　3．皮面團按每個重75克揪劑子，每個取2／3放入模內，中間挖一小坑，將餡料放入小坑內，再將另1／3的皮面團蓋在上面，按平按實之后，磕出模具。在生坯中間放一個小圓片，四周刷一層水粘勻芝麻后，取掉小圓片，中間用糖色抹面，然后放半片杏仁和-葉香菜。
    　　4．將生坯碼入烤盤，在270-280℃的爐溫下烤制10-15分鐘即成。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            主要設備：和面機，攪拌機，月餅模具，烤箱，定量切割設備多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司 
        
    
        
    
            產品描述： 
            產品特點： 色呈淺黃，松酥利口。 
        
    
        

    

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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