燕麥蛋糕

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　燕麥粉600克、小麥粉800克、雞蛋1200克、細白砂糖900克、起發劑2．5克、蘋果醬適量。
　　工藝流程
　　原輔料處理 -攪打蛋漿一拌面一上模一烘烤-冷卻一包裝
　　操作要點
　　1．原輔料處理：將燕麥粉和小麥粉分別過100目細篩，除粗粒及雜質，將白砂糖也過篩除雜。
　　2．攪打蛋漿：將雞蛋和糖放入打漿機中，攪打10--20分鐘，打至蛋漿體積增加2～3倍時為止。
　　3．拌面：將處理好的燕麥和小麥粉分別接配方比例稱取，緩慢均勻倒入攪打好的蛋漿中，邊倒邊攪拌。最后投入起發劑，攪拌均勻后即可上模。
　　4．上模：用模勺將攪拌好的混合物舀入預先擦過油的模具中，注入量不宜太多，大約為模具容積的2／3左右為宜。入模成型后要立即入爐烘烤。
　　5．烘烤：將模具放入預熱至180℃的烘烤箱中，烘烤10-15分鐘，即可烤熟出爐。
　　6．冷卻、包裝：將出爐的蛋糕立即脫模冷卻，檢驗后包裝，若即時食用，可抹點少量的蘋果醬，口味會更佳。

設備信息：

磨粉機，打蛋機，電烤箱攪蛋機：JD20-2型；電機功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價格0.15萬元；陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩：SFZ910型；電機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

1．形態：形態規整豐滿，厚薄均勻。 2．色澤：淡黃色，底呈黃褐色。 3．組織：組織結構均勻，疏松有彈性，不硬不粘。 4．口味：疏松可口，有燕麥特有的清淡香味。

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