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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    燕麥酥餅
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             配方
    　　燕麥粉3千克、小麥面粉3千克、白糖1．5千克、豆油1．2千克、食鹽15O克。
    　　工藝流程
    　　調餡一調制油酥面團一包餡一壓扁刷糖一烘烤一冷卻一成品
    　　操作要點
    　　1．調餡：先將配方中的全部燕麥粉、白糖、食鹽和0．4千克豆油摻和在一起，攪拌，再加水0．44千克調勻做餡。
    　　2．調制油酥面團：稱取小麥面粉1千克，豆油0.4千克攪拌混合均勻，調成油酥。
    　　3．包餡：將剩余的2千克小麥面粉和0．4千克豆油混合在一起，加溫水1千克攪拌和成面團。將面團反復揉搓，揉勻揉透，靜置幾分鐘后壓片，將油酥面團包在壓好的面片內混合均勻，做成20克重的劑子，然后每個劑子內放入調好的燕麥粉餡子，包好。
    　　4．壓扁、刷糖：將包好餡子的燕麥圓餅，壓扁，刷上糖漿。
    　　5．烘烤：將刷好糖漿的生坯，置于烤爐烘烤，爐溫控制在160～180℃，大約烤15～18分鐘即可。
    　　6．冷卻：烤熟后出爐自然冷卻至37～40℃即可。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            攪拌器，焙烤爐，輥軋機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠立式雙速攪拌機：J25型；電機功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價格1.85萬元；上海華倫食品機械廠旋轉式熱風循環烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價格6.3萬元；上海華倫食品機械廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            1．形態：扁圓、整齊、無毛邊。 2．色澤：黃褐色、表面有光澤。 3．組織：疏松，稍有韌性。 4．口味：松軟香甜，有燕麥特有的清香味。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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