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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    美國玉米片
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            產品名稱： 
            美國玉米片 
        
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             1.原料配方：
    　　玉米渣88千克，紅糖7.5千克，精鹽2.5千克，麥芽糖2千克。 
    　　2.工藝流程：
    　　原料→清選→潤皮→脫皮、脫胚→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥→壓片→烘烤→冷卻→包裝．
    　　3．操作要點
    　　(1)選料
    　　選用籽粒飽滿、無發霉蟲蛀的黃色、角質多的玉米為原料。 
    　　(2)清選
    　　用吸風磁選機除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質，經過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。
    　　(3)脫皮與脫胚
    　　清選過的玉米先進行水分調節，然后用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來。玉米渣的粒度為4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米渣和玉米胚、玉米皮分離，并用篩子篩選出粒型整齊的玉米渣進行加工。
    　　(4)配料
    　　紅糖用等重量的水溶解，過濾后與玉米渣拌和均勻，加入精鹽和麥芽糖，繼續拌和均勻。如果要添加維生素B6和尼克酸等營養強化劑也可在此時加入。 
    　　(5)加壓蒸煮
    　　將拌和好的玉米糖放人加壓鍋內蒸煮，罐內壓力為1.05～1.62千克／平方厘米，慢速轉動1～2小時，蒸煮后的玉米渣呈半透明狀。由于蒸汽的凝集，產品水分達33％左右，結成塊狀。
    　　(6)冷卻、干燥
    　　冷卻后物料送至干燥器，在旋轉式干燥器中以逆流熱空氣干燥，熱風溫度為65℃左右，水分下降至19％一23％，物料變松散，但水分不均勻。物料在"回火"罐中停留24小時以上，使水分分布均勻，然后出罐，此時玉米糖為暗棕色粗粒狀。
    　　(7)壓片
    　　物料出罐后進入滾筒式壓片機(內有冷卻系統)。壓片部位由一對同速向相反方向轉動的滾筒構成，轉速180--200轉／分鐘，以滾壓控制融點，壓力為40噸，物料被壓成薄片。
    　　(8)烘干 
    　　從滾筒中出來的玉米片應立即送人旋轉烘爐，烘干溫度為300℃，時間為30-50秒。水分降至3％，玉米片徹底干燥、變脆、膨化，片上產生泡狀。
    　　(9)冷卻、包裝 
    　　烘烤后的玉米片應自然冷卻至室溫，在冷卻過程中，可以加入風味劑、強化劑等，然后進行包裝。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            主要設備：吸風磁選機、碾米機、脫胚機、振動篩、蒸煮鍋、滾筒式壓片機、烘干箱等振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所高壓蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司輥筒式軋坯機：ZG型；電機功率22kw；外形尺寸2142×945×2100（mm）；河北省保定地區棉油機械廠旋轉式熱風循環烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價格6.3萬元；上海華倫食品機械廠磁選機:CXP.30；產量：10t／h；鐵雜質去除率：98%；商丘市糧油機械廠吸式比重去石機：QSX85；產量5.5～6.3t/h；電機總功率0.75kW；山西省長治市太行糧機廠砂輥碾米機：生產能力3.0t/h；電機功率22KW；參考價格0.2323萬元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川縣榨油機廠組合壓片機：PYPF6×35；產量：550kg/h；電機總功率5.5kW；云南省糧油機械廠 450低溫烘干設備：450型；電機功率39kw；參考價格22.2萬元；河南鄭州掛面機制造廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            玉米片類食品是一種方便食品，保存時間長，便于攜帶，可以直接食用，有的品種還可與牛奶、豆漿、粥等一起沖調食用。玉米片可以像蝦片一樣經過油炸，作為零食、下酒菜，但最普及的是作為早餐食品澆以牛奶等食用。因人們的口味不同，對玉米片原料配方和加工工藝的要求也不同。 玉米片類食品是一種方便食品，保存時間長，便于攜帶，可以直接食用，有的品種還可與牛奶、豆漿、粥等一起沖調食用。 美國玉米片在生產過程中，淀粉發生糊化、焦化和部分水解，使風味變得香甜、酥脆。高溫使酶失活，提高了產品的穩定性。 美國玉米片質量標準同中國玉米片。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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