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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    玉米鍋巴
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            產品名稱： 
            玉米鍋巴 
        
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             1.配方：
    　　熟玉米渣100千克，大豆面15千克，芝麻粉3千克，甜葉菊糖1千克，芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分別為3千克、5千克、1千克，棕櫚油30千克。
    　　2.工藝流程：
    　　玉米原料→破碎→浸泡→水洗→蒸煮→配料→壓片→切片→油炸→烘烤→冷卻→包裝→成品
    　　3.操作要點：
    　　(1)玉米原料
    　　去除有霉變、蟲蛀的玉米粒和雜質，得到純凈的玉米粒。
    　　(2)破碎
    　　先進行潤水處理，然后用臥式脫胚機將玉米破碎，每個玉米粒破碎成3-4瓣。除去玉米皮和玉米胚，得到玉米渣。
    　　(3)浸泡
    　　將玉米粒放人石灰水中，石灰的用量為每千克玉米渣25克，玉米渣石灰水的比例為2：1，浸泡溫度為25℃，時間為10小時。
    　　(4)水洗、蒸煮
    　　將浸泡好的玉米渣用干凈水清洗4次，然后放入鍋內蒸熟、蒸軟。
    　　(5)配料
    　　將大豆面、芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉與蒸熟的玉米渣合均勻。然后靜置20分鐘。
    　　(6)壓片
    　　將混合好的物料加入壓片機中壓片，片的厚度為1毫米左右。壓片要分3-4次進行，先壓成厚片，然后逐次變薄，最后一次壓成所需厚度。
    　　(7)切片
    　　將玉米片進行切片，片的大小為2厘米見方。
    　　(8)油炸
    　　將棕櫚油加熱到180℃，然后放入玉米片炸3分鐘左右，待玉米片呈金黃色時撈出。
    　　(9)烘烤 
    　　將炸好的玉米鍋巴放人烘箱中烘烤，烘烤溫度為220℃，時間為3分鐘。
    　　(10)調味
    　　根據需要加入鹽、味精、孜然粉、辣椒粉等調料。加調料一定要在烘烤后的鍋巴剛出烘箱后趁熱進行，以利于調料粘附在鍋巴上。
    　　(11)冷卻、包裝
    　　鍋巴冷卻至室溫后進行包裝。包裝使用塑料袋，每100克1袋。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            主要設備：臥式脫胚機、蒸煮鍋、配料罐、壓片機、切片機、連續式油榨機、烘烤設備等蒸煮鍋：參考價格1.15萬元；四川省釀酒機械廠配料罐：生產率500kg/h；電機功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠壓片機：PYPF6×35；產量：550kg/h；電機總功率5.5kW；云南省糧油機械廠切片機：HF-9；生產能力：10kg/ h；電機總功率1.49kW；東臺食品機械廠連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠 
        
    
        
    
            產品描述： 
            玉米鍋巴以玉米、大豆為主要原料制成，有較高的營養價值。原料來源廣泛，成本低，制作工藝簡單。 質量標準： (1)感官指標 色澤：呈淺褐色，無焦生現象。 滋味與香味：具有玉米的特殊香味和調味晶的正常滋味和香味，無霉味、哈喇味及其他異味。 狀態、雜質：呈片狀，包裝袋內允許有少量的調味晶碎屑，無其他雜質。 (2)理化指標 水分≤5％，鉛(以Pb計)≤0.2毫克／千克，砷(以As計)≤0.2毫克／千克。 (3)衛生指標 細菌總數≤1000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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