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    烤玉米餅

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
    產(chǎn)品名稱: 烤玉米餅
    加工工藝:
         1.原料配方:
      新鮮玉米粒5千克,小麥粉1千克,雞蛋1千克,食鹽60克,胡椒粉10克,植物油0.5千克。
      2.工藝流程:
      玉米粒→洗滌→浸泡→蒸煮→磨碎→調(diào)制面團→成形→烘烤→成品
      3.操作要點:
      (1)玉米泥的制備
      清除玉米中的雜質(zhì),用清水漂洗兩遍,然后浸泡16~24小時,使玉米粒吸足水分。鍋內(nèi)加適量水,把浸泡后的玉米放入,用旺火煮沸后改用小火蒸煮,使玉米粒完全軟化。然后撈出瀝干水分,用磨磨成泥狀。
      (2)調(diào)制面團
      雞蛋用打蛋器攪打至體積增加1倍以上,然后加入小麥粉、食鹽、胡椒粉,調(diào)勻。玉米泥加到蛋糊中,混合均勻。
      (3)成形
      先將烤盤放人烤箱內(nèi)烤熱,取出后涂一層植物油。手上沾些水,抓一塊面團(約100克)用手搓圓,放在烤盤上,其余的面團如法炮制。
      (4)烘烤
      烤箱內(nèi)的溫度為180℃,烤至表面金黃色即可出爐。
    設(shè)備信息: 主要設(shè)備:蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司打蛋機:DD60型;電動機功率1.5kw;外形尺寸635×460×990(mm);上海華倫食品機械廠烘爐 :電機功率5.5kw調(diào)速電機;廣東茂名食品機械廠
    產(chǎn)品描述: 烤玉米餅呈圓餅形,色澤金黃,鮮香皮脆,趁熱食用更佳。
     
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