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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    玉米年糕
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            產品名稱： 
            玉米年糕 
        
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             1.配方：
    　　糯玉米粉5千克，白糖2.5千克，桂花200克，糖油丁1.5千克，植物油適量。 
    　　2.工藝流程：
    　　糯玉米原料→清選→潤水→破碎→去皮、去胚→粉碎→和面→蒸制→搓條→壓扁→成品
    　　3.操作要點：
    　　(1)糯玉米面的制備
    　　選用籽粒飽滿、成熟度好的糯玉米為原料，除去雜質后，用清水漂洗2次，瀝干水分后破碎，去除玉米皮和胚，然后粉碎成玉米面，過80目篩。 
    　　(2)和面
    　　5千克糯玉米面加糖水(白糖預先用水溶解)3千克，揉和均勻后，放置15分鐘。
    　　(3)蒸制
    　　屜底鋪上濕熱布，取一半米粉放人屜內鋪平、鋪勻，用旺火蒸至表面熟透，再加另一半米粉，鋪平、鋪勻，待表面的米粉熟透后，用竹筷戳幾個通氣孔，要戳透，再蒸10-20分鐘，使米粉完全熟透。
    　　(4)搓條、壓扁
    　　操作臺上放少量植物油，待蒸制好的米粉團稍涼后，從鍋內取出，用力揉搓，同時加入糖油丁，再逐漸加入桂花。糖油丁和桂花揉勻后，搓成長條，揪成劑子，手上沾少量植物油，將劑子在手中揉成球形，再壓扁，待完全冷卻后即可。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            主要設備：破碎機：GT6F8型；生產能力2.8t/h；汕頭專用機械廠粉碎機：生產率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠蒸煮機：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司 
        
    
        
    
            產品描述： 
            用糯玉米制作的年糕，口感粘潤、細膩，可與糯米年糕相媲美。質量標準： 形態：扁圓·。 色澤：乳白色，滋潤透明有光澤。 組織：緊密，不粗糙，有粘性。 口味：甜糯不膩，有桂花的香味。 
        
    
        

    

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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