馬鈴薯雪花全粉

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

馬鈴薯雪花全粉

加工工藝：

乳化劑、抗氧化劑
　　↓
　　馬鈴薯→清洗篩選→去皮→切片→預煮→冷卻→蒸制-→制泥→滾筒干燥→粉碎過篩→成品
　　去皮：馬鈴薯去皮可選用去皮機，利用機械摩擦將馬鈴薯表皮除去，去皮后洗去表面粘附的皮和污物，同時撿去有缺陷的原料。
　　預煮：預煮溫度71-75℃，時間20分鐘，預煮過程中馬鈴薯淀粉糊化，細胞間的連接未遭破壞。在隨后的冷卻過程中淀粉老化，在馬鈴薯細胞內形成網狀結構。
　　蒸制：蒸制是加工工序中最關鍵的步驟，加熱時間根據品種等因素略有不同，一般為15-25分鐘。
　　制泥：蒸制后的馬鈴薯立即搗碎成泥，同時加入亞硫酸鈉、乳化劑、抗氧化劑和一些螯合劑，以防止非酶褐變，氧化變質和復水后發粘。搗碎時轉速要慢，防止細胞破裂。
　　滾筒干燥：滾筒溫度200-300℃，涂層厚度0.2-0.25mm
　　粉碎：用錘片式粉碎機粉碎，可根據用途對粉碎細度進行調整。

設備信息：

清洗機篩分機去皮機切片機恒溫預煮鍋螺旋輸送機蒸制箱搗碎攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠滾筒干燥機, 錘片式粉碎機:SFSP40×20型；電機功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；參考價格0.12萬元（不含電機）內江長征糧油機械震蕩篩

廠房投資：

廠房投資：年產1萬噸，投資600萬元。

產品描述：

馬鈴薯雪花粉是脫水馬鈴薯產品的一種，呈細小片狀，顏色淺黃，含水量5-8%，容易保存和運輸，細胞完整度較高，復水后具有馬鈴薯特有的風味，是加工馬鈴薯合成薯片和其它調制馬鈴薯食品的主要原料之一，二十世紀七十年代開始在歐美大規模生產，近十年來在我國被大量生產與應用。

[ 網刊訂閱 ] [ 食品專題搜索 ] [ ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

同類食品專題

推薦圖文

推薦食品專題

Processed in 0.253 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M

• 大豆多肽	• 大豆異黃酮
• 大豆皂甙	• 即食大麥營養保健粉
• 黑米營養米粉	• 黑米營養芝麻糊
• 脫脂大豆粉	• 濃縮大豆蛋白
• 分離大豆蛋白	• 組織化大豆蛋白