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    真空油炸馬鈴薯脆片
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            產品名稱： 
            真空油炸馬鈴薯脆片 
        
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             馬鈴薯→清洗→切片→護色→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→分選→包裝→成品
    　　切片、護色：由于馬鈴薯富含淀粉、固形物含量高，具切片厚度不宜超過2 mm，切片后的馬鈴薯片其表面很快有淀粉溢出，在空氣中放置時間長可發生褐變，所以應將其表面立即投人90℃的熱水中處理2-3min，撈出后冷卻瀝干水分即可進行油炸。
    　　真空油炸：真空油炸系統包括工作部分與附屬部分。其中工作部分主要是完成真空油炸過程，包括油炸罐、貯罐、真空系統、加熱部分等。附屬部分主要完成添加油、排放廢油、清洗容器及管道等過程。
    　　分級包裝：將產品按形態、色澤條件裝袋、封口。采用真空充氮包裝，保持成品含水量在3％左右。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠 
        
    
        
    
            廠房投資： 
            日產3噸，投資200萬元。 
        
    
        
    
            產品描述： 
            馬鈴薯脆片是近年開發的新產品，利用了新興的真空低溫(90℃)油炸技術，克服了高溫油炸的缺點，能較好地保持馬鈐薯的營養成分和色澤。脆片含油率低于20％，口感香脆，酥而不膩。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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