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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    馬鈴薯咸味香酥餅
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            產品名稱： 
            馬鈴薯咸味香酥餅 
        
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             工藝流程
    　　和皮面→拌餡→包餡→搟坯→刷糖→烘烤→冷卻→成品 操作要點
    　　1．和皮面：稱取過篩的小麥粉450克，與全部蕎麥粉，大豆粉放人攪拌機混勻，再加人100克起酥油及約300克左右的溫水，攪拌均勻，和成皮面團，揉勻餳10分鐘左右。
    　　2．拌餡：將剩下的400克小麥粉倒在案板上，加200克起酥油拌勻，攪成干油酥餡。
    　　3．包餡：將餳好的皮面團和油酥餡分成均勻的小塊，包成餅坯。
    　　4．搟坯：將餅坯用小搟筒搟成長方形薄片，撒上精鹽、花椒粉，然后從上，下兩端向中間卷起，呈雙筒狀。靠攏后，用手稍按，用搟筒搟薄，再卷攏，再搟薄，反復多次，扮成幾十層長約7厘米、寬約5厘米的薄餅坯即可。
    　　5．刷糖：將搟好的餅坯裝入預先刷好油的烤盤內，再往餅坯表面上刷上一層飴糖。
    　　6．烘烤：將刷好糖的生坯置于200一230℃的烘箱內烘烤約10～12分鐘即可。
    　　7．冷卻：烤熟出爐后，待稍冷即鏟人烘篩送入干燥箱，焙酥后就可包裝。
    　　配方 
    　　馬鈴薯全粉150克、小麥粉750克、蕎麥粉100克、大豆粉50克、起酥油300克、精鹽1克、飴糖100克、花椒粉等10～15克。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠立式雙速攪拌機：J25型；電機功率2.75kw；外行尺寸580×970×980（mm）；參考價格1.85萬元；上海華倫食品機械廠旋轉式熱風循環烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機功率31.75kw；外行尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價格6.3萬元；上海華倫食品機械廠 
        
    
        
    
            廠房投資： 
            日產5噸，投資200萬元。 
        
    
        
    
            產品描述： 
            1．形態：長方形、表面平整、大小均勻，無缺角、不起泡、邊光潔。 2．色澤：棕黃色。 3．組織：皮餡松酥、比例均勻，層次分明。 4．口味：酥松有威香味，無焦味。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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