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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    馬鈴薯法式面包
    

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發布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            產品名稱： 
            馬鈴薯法式面包 
        
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             生產工藝：
    　　原料預處理→面團調制→發酵→整形與醒發→烘烤→冷卻→包裝
    　　操作要點
    　　①原輔料處理：馬鈴薯全粉、面粉過篩，酵母于2-3倍30℃水中活化，鹽、糖溶于水（或將糖磨粉過篩）。
    　　②面團調制與發酵：一次發酵法是將除油外所有原料放入和面機內先緩慢攪拌2min左右，加油后再中速攪拌約15min至面團光滑，取出于溫度26～28℃的發酵室發酵2-3h。
    　　二次發酵法是先將75份面粉、45份水全部溶解，酵母與酵母食物放入和面機內，混合至面團成熟，于24℃左右溫度下發酵4h形成種子面團。將種子面團及剩下的所有原料均放入和面機內攪拌至面團成熟，于28℃左右溫度下發酵20min即成主面團。
    　　③整形與醒發：將發酵成熟后的面團分塊（生產100g的面包，面包坯重應為155一157g）、搓圓，靜置15min左右使面團松弛。然后做成所需形狀，于溫度 38℃、相對濕度 85％的條件下醒發40min。小圓面包可于分塊、搓圓后直接裝盤。棍子面包的成形方法：將搓成圓形的面團壓片、折疊2-3次，將壓成薄片的面團卷成圓柱形，要求卷緊，雙手將面團再搓動幾下便成為長棒狀，要求搓好的面包坯粗細基本一樣，然后放入烤盤醒發。
    　　④烘烤、冷卻、包裝：醒發好的面包坯于表面切裂口后送入烤爐，調好爐溫（一般為230℃），根據面包大小焙烤10～30min不等。要求爐內要有蒸汽，無蒸汽時可于烤爐內加水或在面包坯表面噴水以增加濕度。出爐后的面包趁熱于表面刷油，冷卻至室溫后包裝。
    　　配方：馬鈴薯全粉20kg，高筋面粉100kg， 水58kg，鮮酵母2kg ，酵母食物0.25kg ， 鹽2kg ， 糖2kg ， 油2kg     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外行尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外行尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外行尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外行尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外行尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外行尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外行尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外行尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所 
        
    
        
    
            廠房投資： 
            日產3噸，投資200萬元。 
        
    
        
    
            產品描述： 
            法國面包是世界上最著名的硬式面包，品種、花色繁多，如細長的小面包、棍狀面包、大圓面包和花形面包等，添加馬鈴薯全粉制成的面包，心部松軟，皮脆，具有馬鈴薯的風味，是新開發的一種主食面包。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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