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    馬鈴薯麻團

    放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
    產品名稱: 馬鈴薯麻團
    加工工藝:
         工藝流程
       水 水 馬鈴薯全粉 水、面粉
       ↓        ↓    ↓    ↓
      糯米→清洗除雜→粉碎→糯米粉→煮制→拌勻→ 調制面團→軋皮→分塊→炸制→上糖、麻→冷卻→成品
      ↑ ↑
       黃酒、清水→煮制→糖漿→上糖漿 上麻←炒熟←清洗除雜←芝麻
      配方(千克)
      馬鈴薯全粉1.0,糯米7.5,熟面粉0.6,35°麥芽糖2.7,黃糖6,芝麻6,菜油5,水適量
      制作工藝要點
      1)清洗除雜
       先把精白糯米用清水淘洗干凈,除去沙石等雜質。
      2)浸泡
      把洗凈的糯米倒入缸內用清水浸泡8~24小時,中間換洗2遍,浸透后,撈起沖洗瀝干,粉碎并過60目篩。
      3)煮制
       加清水1千克拌勻,倒入鍋內煮成漿糊狀,然后加人35°麥芽糖拌勻煮開使用。
      4)調制面團、切分
       將馬鈴薯全粉、熟面粉倒入合面機內,加入已調好的熟漿拌勻,調制成面團。再把面團倒在案板上,用搟面杖搟成厚1厘米的皮子,然后將其搟成薄片,再將其分切成長形小條坯子待用。
      5)炸制
      把萊油倒入鍋內,加熱至起油煙,分批投入坯子炸制,坯入油鍋后可用竹筷輕輕撈撥幾下,以免粘結并使之火色均勻。炸至坯子呈黃色時即可撈出,把油瀝凈待用。
       6)上糖漿
      把黃糖加水倒入鍋內,加熱,糖塊溶化后,大火煮沸,煮至糖溫120℃時,;,倒入炸熟的坯子拌勻待用。
       7)上芝麻
      把芝麻(白芝麻仁最佳)淘洗干凈,烘干炒熟,倒在簸箕上,攤開,倒入已上糖的坯子,用力搖動簸箕,讓每個坯子都均勻地裹上一層芝麻,最后把多余的芝麻篩去,讓其靜置半小時,冷卻后經包裝即成成品。
    設備信息: 小型粉碎機,和面機,蒸煮鍋,油炸鍋,篩子,簸箕多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠
    廠房投資: 日產3噸,投資80萬元
    產品描述: 麻團是南方的一種小吃,外脆內糯,甜香可口,在傳統配方中添加馬鈴薯全粉后,麻團口感更佳,營養更豐富,是一種新型小吃食品。 外觀:長圓形,大小一致。 色澤:微黃色。 組織:酥脆,表面麻仁粘附均勻,內部有蜂窩狀。 口味:香甜酥脆,入口化渣,有馬鈴薯和麻仁香味。
     
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