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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
    

    太妃奶糖
    

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發布日期：2006-06-02

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             原料配方(成品組成)
    　　蔗糖35％～40％，淀粉糖漿(干固物)30%-35%，非脂乳固體5％一10％，植物脂肪15％一20％，乳脂5％一10％，食鹽0.2％-0.3%，膠體1.5％--2.0％。 
    　　香精、奶油、調味料
    　　↓
    　　白糖、淀粉糖漿等→配料→溶化→過濾→熬煮→沖漿→起泡→混合→冷卻→成型→包裝→成品 
    　　操作要點
    　　(1)浸泡明膠：明膠是一種親水性膠體，具有良好的起泡性。制造奶糖時選擇12oE以上的明膠，用20℃的溫水浸泡。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
    　　(2)熬糖：由于所用原料不同，產品的配方有很大的差異，一般可根據產品的組成及原料的成分推算出產品配方。
    　　(3)攪拌、混合：將熬好的糖漿置于打蛋鍋內，放人已溶化的明膠，慢轉攪打，以防糖漿溢出，最后加入奶粉和油脂混合均勻，形成疏松多孔、均勻細膩，具有-定韌性和彈性的結構。
    　　(5) 成型：可以采用外壓成型或澆模成型。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設備信息： 
            系列糖果生產線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業機械設備廠 
        
    
        
    
            廠房投資： 
            日產5噸，投資400萬元。 
        
    
        
    
            產品描述： 
            口感香甜，有奶油風味，顏色為奶白色。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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