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    果膠軟糖
    

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發(fā)布日期：2006-06-02

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             原料配方(重量份額)
    　　果膠粉1．25，砂糖51，淀粉糖漿(DE值42)29，檸檬酸0.4，水40，香精適量。
    　　工藝流程
    　　 砂糖、淀粉糖漿 色素、香精、酸
    　　↓ ↓
    　　果膠粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→過濾→熬煮→冷卻→沖澆→凝結(jié)→脫模→拌砂→→干燥→包裝→成品
    　　操作要點
    　　(1)果膠粉處理：將1份果膠粉與5份砂糖混合，這樣有利于果膠粉的分散和充分溶解，果膠不充分溶解時，直接影響果膠的凝膠特性。
    　　(2)熬糖：將配方中剩余砂糖、淀粉糖漿加入，加熱溶化。然后繼續(xù)將糖液加熱熬煮，熬到溫度108℃，濃度76％～78％。注意控制加熱時間和溫度，避免果膠的過度分解和蔗糖的轉(zhuǎn)化過度，而出現(xiàn)產(chǎn)品凝結(jié)性差和發(fā)烊。
    　　(3)冷卻：糖液中加入色素、香精，加入檸檬酸溶液，加酸過早容易引起果膠的分解，影響凝膠強度。必要時加入檸檬酸鈉進行緩沖。
    　　(4)澆模成型：澆模應(yīng)在加酸后完成，冷卻后包裝即為成品。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設(shè)備信息： 
            系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機械設(shè)備廠 
        
    
        
    
            廠房投資： 
            日產(chǎn)5噸，投資200萬元。 
        
    
        
    
            產(chǎn)品描述： 
            目前世界上果膠軟糖占較大的比例，原因是果膠軟糖具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細膩、口感爽快、貨架期長等優(yōu)點。從加工的角度，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，周期也短。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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