粉皮

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

原料配方
　　工藝流程
　　淀粉→調糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品→包裝
　　操作要點
　　(1)成型：用粉勺取潤成的粉糊60g，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20em的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水下面，并撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之巾小心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。成型是加工粉皮的關鍵，必須動作敏捷，澆糊量穩定，旋轉用力均勻。才能保證粉皮厚薄一致。
　　(3)冷卻：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內，浮懸冷卻，冷卻后撈起，瀝去浮水。
　　(4)漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白。
　　(5)曬干：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹矚上，放到通風千燥處晾干或曬干。
　　（6）包裝：待粉皮曬干后，用干凈布去塵，再略經回軟后疊放到一起，即可包裝上市。

設備信息：

攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠、篩網、干燥器、組合式冷庫：ZLK-22/11；容量：22.06平方米；機械部通用機械技術設計成套公司、調粉缸

廠房投資：

日產10噸，投資300萬元。

產品描述：

粉皮是淀粉制品的一種，其特點是脆，烹調后有韌性，具有特殊風味，不但可配制酒宴涼菜，也可配菜做湯，物美價廉，食用方便。質量要求干燥后的粉皮，要求干燥，無濕塊，不生、不爛，完整不碎；直徑200-215mm，每8張重450-500g。

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