食品殺菌技術

• 一、概念
  • 1.概念
  • 2.發展概況
• 二、熱殺菌的基本規律
  • 1.加熱對微生物的影響
  • 2.食品熱殺菌的反應動力學
• 三、濕熱殺菌的類型和特點
  • 1.低溫長時殺菌法
  • 2.高溫短時殺菌法
  • 3.超高溫瞬時殺菌法
  • 4.蒸汽噴射式加熱滅菌法
  • 5.二次滅菌法
• 四、殺菌條件的選擇和確定
  • 1.殺菌方法的選擇
  • 2.熱能在食品中的傳遞
  • 3.殺菌條件的計算
  • 4.殺菌條件的確定
• 五、濕熱殺菌技術的應用
  • 1.相關設備與裝置
  • 2.罐頭食品熱殺菌條件確定
  • 3.典型食品的濕熱殺菌條件
  • 4.應用實例

• 一、概論
  • 1.概念
  • 2.發展概況
• 二、干熱殺菌的基本原理
  • 1.殺菌作用的機理
  • 2.影響干熱殺菌效果的因素　
• 三、干熱殺菌的類型和特點
  • 1.火焰滅菌法
  • 2.熱風滅菌法
• 四、干熱殺菌技術的應用
  • 1.相關設備和裝置
  • 2.工藝控制的關鍵因素
  • 3.應用實例

• 一、概論
  • 1.微波的概念和性質
  • 2.微波應用范疇和特點
  • 3.發展概況
• 二、微波殺菌的基本原理
  • 1.微波對微生物的作用
  • 2.影響微波殺菌效果的因素
  • 3.微波殺菌的安全性及其相關問題
• 三、微波殺菌技術的應用
  • 1.相關設備和裝置
  • 2.應用實例

• 一、概論
  • 1.概念和特點
  • 2.加工范疇
  • 3.與常規熱殺菌方法的比較
• 二、電熱殺菌的基本原理
  • 1.電熱殺菌的作用機理
  • 2.影響殺菌效果的因素
• 三、電熱殺菌技術的應用
  • 1.相關設備和裝置
  • 2.工藝控制的關鍵因素
  • 3.應用實例

.........................................非 熱 殺 菌..........................................

• 一、概論
  • 1.化學殺菌技術
  • 2.生物殺菌
• 二、化學與生物制劑的殺菌原理
  • 1.化學藥劑的殺菌原理
  • 2.生物制劑的殺菌原理
• 三、常用的化學殺菌劑
  • 1.常用的化學殺菌劑種類
  • 2.影響殺菌效果的因素
  • 3.理想的殺菌劑的特性
• 四、常用的生物殺菌劑
  • 1.微生物抑制劑
  • 2.抗生酶殺菌
  • 3.植物天然抗菌素殺菌

• 一、概論
  • 1.概念
  • 2.發展概況
• 二、紫外線殺菌的基本原理
  • 1.紫外線的特性
  • 2.殺菌原理
• 三、紫外線殺菌的設備和裝置
• 四、紫外線殺菌的工藝控制
  • 1.工藝特點
  • 2.操作控制
• 五、紫外線殺菌技術的應用
  • 1.應用范圍
  • 2.影響因素
  • 3.應用實例

• 一、概論
  • 1.基本概念
  • 2.發展概況
• 二、超高靜壓殺菌的基本原理
  • 1.壓力對微生物的影響
  • 2.影響微生物對壓力抵抗能力的其它因素
  • 3.高壓下微生物滅活的動力學
• 三、超高靜壓殺菌的設備和裝置
  • 1.高壓設備制造商
  • 2.設備裝置
• 四、超高靜壓殺菌技術的工藝控制
  • 1.工藝特點
  • 2.操作控制
• 五、超高靜壓殺菌技術的應用
  • 1.技術優勢
  • 2.應用領域
  • 3.應用實例

• 一、概述
  • 1.概念
  • 2.發展概況
• 二、脈沖電場殺菌的基本原理
  • 1.有關殺菌機理的假說
  • 2.殺菌作用的基本原理
• 三、脈沖電場殺菌的設備和裝置
  • 1.脈沖電場的產生方法
  • 2.設備裝置
• 四、脈沖電場殺菌的工藝控制
  • 1.工藝特點
  • 2.影響殺菌效果的因素
  • 3.工藝參數
• 五、脈沖電場殺菌技術的應用
  • 1.技術特點
  • 2.選擇的液體食品的PEF加工條件

• 一、概論
  • 1.基本概念
  • 2.技術特點
  • 3.應用領域
• 二、振動磁場殺菌的基本原理
• 三、振動磁場殺菌的設備和裝置
• 四、振動磁場殺菌的工藝控制
• 五、振動磁場殺菌技術的應用

• 一、概述
  • 1.食品輻照的意義及其特點
  • 2.國內外食品輻照的進展
• 二、輻照的基本概念
  • 1.放射性同位素與輻射
  • 2.輻照量單位與劑量測量
  • 3.輻射源與食品輻照裝置
• 三、食品輻照效應輻照保藏原理
  • 1.食品輻照的物理學效應
  • 2.食品輻照的化學效應
  • 3.食品輻照的生物學效應
• 四、食品輻照工藝及條件控制
  • 1.食品輻照的應用
  • 2.食品輻照工藝
  • 3.影響食品輻照效果的因素
• 五、食品輻照的安全衛生與法規
  • 1.輻照食品的安全性
  • 2.輻照食品的管理法規