營養的核心是“合理”

　　隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉向“吃好”，但是由于營養知識的缺乏，不少人對“吃好”的認識出現偏差，誤認為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個心滿意足，就是“吃好”，以至于過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結果是在一部分經濟條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營養攝入不當有關的疾病，顯著增多，這說明物質條件改善后普及營養知識，教會人們合理營養是一項緊迫而又十分艱巨的任務。
　　營養的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養素，又要改變合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養物質的消化吸收和利用；此外，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養素攝入過多，以及在烹調過程中營養素的損失或有害物質的形成，因為這些都可能影響身體健康。
　　要想做到合理的膳食營養，應從三方面入手：
　　1． 合理的膳食調配
　　2． 合理的膳食制度
　　3． 合理的烹調方式
　　營養科學告訴我們：沒有一種食物能提供給我們身體所需要的全部營養物質，關鍵在于調配多種不同的食物，組成合理膳食以提供機體所需的多種營養素。
　　所謂膳食制度是指把今天的食物定質、定量、定時地分配食用的制度，在一天內的不同時間，人體所需要的能量和營養素的數量不完全相同，人的生理狀況也不同，因此，針對人們的不同生活工作及學習情況，擬訂出適合他們各自生理需要的膳食制度是極為重要的。確定膳食制度要注意以下幾個方面：
　　1． 用膳時間應和生活工作，學習時間相配合；
　　2． 進餐間隔時間不宜過長，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排時間為4-　　　5小時，因此三餐間隔以4-5小時為宜。大多數人一天主要活動在上午，　　　因而要特別注意吃早餐，不吃早餐會降低工作學習效率，還會損害身體　　　健康。
　　3． 全天多餐食物分配，通常早餐攝入的能量應占全天總能量的25-30%，午　　　餐40%，晚餐占30-35%。
　　食物的烹調加工是使食物美味，可口。易于清化及對食物進行消毒，但在食物加工的過程中有些營養素會有不同程度的損失，應盡量減少，如做米飯時盡量減少淘米次數。不要用力搓洗，不要丟棄米湯，油炸面食會破壞面粉中的維生素，應盡量少吃，蔬菜最好先洗后切，急火快炒，更不要先焯了再炒，煮菜湯時應在水開后下菜，煮的時間不可太長。