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    當前位置: 首頁 » 食品專題 » 美國HACCP指南專題 » 正文

    第3章 與品種相關和與加工相關的潛在危害

    放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-27

    目的

    本章包括三個表,提供下列內容:

    ·表#3-1

    與脊椎動物品種有關的潛在危害

    包括與脊椎魚類(帶脊骨的魚類)品種有關的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與特定品種相關的危害。

    ·表#3-2

    與無脊椎動物品種有關的潛在危害

    包括與無脊椎魚類(不帶脊骨魚類)品種有關的潛在危害一覽表,這些危害也被歸入與特定品種相關的危害。

    ·表#3-3

    與加工過程有關的潛在危害

    包括與特定成品有關的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與加工過程相關的危害。

    表中提供的潛在危害很重要。運用本章的內容結合第4至21章中的內容來判斷這個危害對這個產品來說是否是一個危害,并且,如果是,該怎樣來控制。


    表#3-1

    涉及脊椎動物品種有關的潛在危害

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    注:這個表不包括甲基汞的信息資料,這可能是與一些脊椎魚類相關的潛在種類危害,關于這些問題的FDA規定正在進行重新評估,見第10章(甲基汞)作為進一步參考。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺

    第7章

    化學物質

    第9章

    藥物

    第11章

    湯鯉科

    Kuhlia spp.

    CFP

    灰西鯡

    Alosa pseudoharengus

    金眼鯛科

    Beryx spp.

    Trachichthodes spp.

    八角魚

    Alligator

    mississipiensis

    Alligator sienensis

    養殖八角魚

    Mississipiensis

    Alligator

    Sienensis Alligator

    黃尾鰤科

    Seriola spp.

    CFP

    鳀科

    Anchoa spp.

    Anchoviella spp.

    Cetengraulis

    mysticetus

    Engraulis spp.

    Stolephorus spp.

    Asp6

    Asp6

    Asp6

    Asp6

    Asp6

    刺蓋魚科

    Holacanthus spp.

    Pomacanthus spp.

    Pomacanthus spp.

    水珍魚科

    銀牙魚

    Argentina elongata

    魣魚科

    Sphyraena spp.

    CFP

    6—這種危害僅僅當產品沒有去除內臟時才適用。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺

    第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    尖吻鱸

    Lates calcarifer

    狼鱸

    Ambloplites spp.

    Micropterus spp.

    Morone spp.

    Stereolepis gigas

    Synagrops bellus

    養殖狼鱸

    Morone spp.

    Centropristis spp.

    海鱸

    Acanthistius Brasilianus

    Centropristis spp.

    Dicentrarchus labrax

    Lateolabrax japonicus

    Paralabrax spp.

    Paranthias furcifer

    Polyprion americanus

    Polyprion oxygeneios

    Polyprion yanezi

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    大眼鯛科

    Pricanthus arenatus

    Pristigenys alta

    Pomatomus saltatrix

    藍鰓太陽魚

    Lepomis macrochirus

    櫛鯧

    Hyperoglyphe antarctica

    龍頭魚

    Harpadon nehereus

    Cybiosarda elegans

    Gymnosarda unicolor

    Orcynopsis unicolor

    Sarda spp.

    弓鰭魚和卵

    Amia calva

    鯛屬

    Abramis brama

    Argyrops spp.

    Sparus auratus

    牛眼鯛

    Boops boops

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮消費時不適用本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學 的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    日本金線魚

    Nemipterus japonicus

    水牛魚科

    Ictiobus spp.

    杜父魚科

    Ameiurus spp.

    江鱈

    Lota lota

    鯧科

    Odax pullus

    Peprilus spp.

    Stromateus cinereus

    毛鱗魚及卵

    Mallotus villosus

    √4

    鯉科

    Cyprinus carpio

    Hypophthalmichthys

    molitrix

    養殖鯉科

    Cyprinus carpio

    Hypophthalmichthys

    Molitrix

    鲇形目

    Ameiurus catus

    Brachyplatystoma spp.

    Ictalurus spp.

    Pinirampus pirinampu

    Platynematichthy notatus

    Pseudoplatystoma

    tigrinum

    Pylodictis oliveris

    養殖鮰屬

    Ictalurus spp.

    海鲇科

    Ariopsis felis

    Arius spp.

    Bagre marinus

    北極紅點鮭

    Salvelinus alpinus

    養殖北極紅點鮭

    Salvelinus alpinus

    銀鮫類

    Harriota raleighana

    Hydrolagus spp.

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮消費時不適用本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    鮭科

    Coregonus kiyi

    Kyphosus spp.

    Semotilus atromaculatus

    白鮭亞科

    Coregonus alpenae

    Coregonus reighardi

    Coregonus zenithicus

    湖白鮭

    Coregonus artedii

    軍曹魚

    Rachycentron canadum

    √ 4

    鱈科

    Arcogadus spp.

    Boreogadus saida

    Eleginus gracilis

    Gadus spp.

    √ 4

    √ 4

    √ 4

    √ 4

    鱈科或阿拉斯加鱈

    Gadus Macrocephalus

    √4

    深海鱈科

    Lotella rhacina

    Mora pacifica

    Physiculus barbatus

    Pseudophycis spp.

    √4

    √4

    √4

    √4

    CORVINA

    Cilus montii

    Micropogonias opercularis

    √4

    √4

    莓鱸

    Pomoxis spp.

    石首魚科

    Argyrosomus spp.

    Bairdiella spp.

    Cheilotrema saturnum

    Genyonemus lineatus

    Micropogonias spp.

    Nebris microps

    Nibea spp.

    Pachypops spp.

    Pachyurus spp.

    Paralonchurus spp.

    Plagioscion spp.

    Pseudotolithus spp.

    Pterotolithus spp.

    Roncador stearnsi

    Umbrina roncador

    Odontoscion dentex

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮消費時不適用本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    石首科魚或

    CORVINA

    Cynoscion spp.

    石首科魚或西鯡魚

    Argyrosomus regius

    石首科魚或黃魚

    Pseudosciaena manchurica

    單鰭鱈

    Brosme brosme

    鼠鳚科

    Lepophidium spp.

    帶魚科魚類

    Aphanopus carbo

    Lepidopus caudatus

    Trichiurus spp.

    DACE

    Rhinichthys ssp.

    褐海魴

    Cyttus novaezealandiae

    Zenopsis spp.

    Zeus spp.

    流網魚

    Hyperoglyphe spp.

    石首魚科

    Equetus punctatus

    Larimus spp.

    Pogonias cromis

    Stellifer spp.

    Totoaba macdonaldi

    Umbrina coroides

    石首魚科或CUBBYU

    Equetus umbrosus

    石首魚科

    淡水石首魚科

    Aplodinotus grunniens

    石首魚科或鲉科

    Collichthys spp.

    石首魚科或MEAGRE

    Sciaena aquila

    皇后石首魚

    Seriphus politus


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    似石首魚

    Sciaenops ocellatus

    養殖似石首魚

    Sciaenops ocellatus

    鰻鱺屬

    Anguilla spp.

    養殖鰻鱺

    Anguilla anguilla

    Anguilla australis

    Anguilla dieffenbachii

    Anguilla japonicus

    康吉鰻科

    Ariosoma balearicum

    Conger spp.

    Gnathophis catalinensis

    Hildebrandia spp.

    Paraconger caudilimbatus

    淡水鰻鱺

    Anguilla rostrata

    養殖淡水鰻

    Anguilla rostrata

    MORAY鰻鱺科

    Gymnothorax funebris

    Lycodontis javanicus

    Muraena retifera

    CFP

    CFP

    CFP

    背棘魚

    Notacanthus chemnitzi

    綿鳚科

    Macrozoarces americanus

    Zoarces viviparus

    √(4)

    √(4)

    葉吻銀鮫

    Callorhynchus millii

    裸頰鯛屬

    Lethrinus spp.

    異鱗蛇鯖或蛇鯖科

    Lepidocybium lavobrunneum

    Ruvettus pretiosus

    G

    G

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素;G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類。

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    Ancylopsetta dilecta

    Arnoglossus scapha

    Atheresthes evermanni

    Bothus spp.

    Chascanopsetta crumenalis

    Cleisthenes pinetorum

    Colistium spp.

    Cyclopsetta chittendeni

    Hippoglossoides robustus

    Limanda ferruginea

    Liopsetta glacialis

    Microstomus achne

    Paralichthys albigutta

    Paralichthys oblongus

    Paralichthys olivaceus

    Paralichthys patagonicus

    Paralichthys squamilentus

    Pelotretis flavilatus

    Peltorhampus novaezeelandiae

    Platichthys spp.

    Pseudorhombus spp.

    Rhombosolea spp.

    Samariscus triocellatus

    Scophthalmus spp.

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √4

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    √1

    1-本危害不用于海上捕撈(例如,不需進行海邊污染卸貨的區域)

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用時不使用本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    養殖鰈

    Ancylopsetta dilecta

    Arnoglossus scapha

    Atheresthes evermanni

    Bothus spp.

    Chascanopsetta crumenalis

    Cleisthenes pinetorum

    Colistium spp.

    Cyclopsetta chittendeni

    Hippoglossoides robustus

    Limanda ferruginea

    Liopsetta glacialis

    Microstomus achne

    Paralichthys spp.

    Pelotretis flavilatus

    Peltorhampus novaezeelandiae

    Pseudorhombus spp.

    Rhombosolea spp.

    Samariscus triocellatus

    Scophthalmus spp.

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    √4,5

    Pleuronectes limanda

    Pleuronectes proboscidea

    Pleuronectes punctatissimus

    √4

    √4

    √4

    √1

    √1

    √1

    鰈或比目魚類

    Paralichthys dentatus

    Paralichthys lethostigma

    Paralichthys microps

    Platylichthys flesus

    √4

    √4

    √4

    √4

    √1

    √1

    √1

    √1

    美洲箭齒鰈

    Atheresthes stomias

    √4

    1-本危害不用于海上捕撈(例如,不需進行海邊污染卸貨的區域)

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用不使用本危害。

    5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時使用本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    飛魚科和卵

    Cypselurus spp.

    Exocoetus spp.

    Fodiator acutus

    Hirundichthys spp.

    Oxyporhamphus micropterus

    Parexocoetus brachypterus

    Prognichthys gibbifrons

    FROG

    Rana spp.

    雀鱔科

    Lepisosteus spp.

    Epinnula magistralis

    Nesiarchus nasutus

    Lepidocybium

    flavobrunneum

    G

    鯖或蛇鯖

    Rexea solandri

    Thyrsites atun

    蛇鯖

    Thyrsites lepidopoides

    擬羊魚屬

    Mulloidichthys spp.

    CFP

    Mullus auratus

    Parupeneus spp.

    Pseudupeneus spp.

    CFP

    Upeneichthys lineatus

    CFP

    Upeneus spp.

    茴魚

    Thymallus arcticus

    綠梭

    Coridodax pullus

    六線魚科

    Hexagrammos spp.

    吻鱈

    Coryphaenoides spp.

    Lepidorhynchus denticulatus

    Macrourus spp.

    Nezumia bairdi

    Trachyrhynchus murray

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    石斑魚

    Caprodon schlegelii

    √4

    CFP

    Cephalopholis spp.

    √4

    CFP

    Diplectrum formosum

    √4

    CFP

    Epinephelus spp.

    √4

    CFP

    Mycteroperca spp.

    √4

    CFP

    鼻鱸

    Mycteroperca microlepsis

    √4

    CFP

    細斑石斑魚

    Epinephelus guttatus

    √4

    CFP

    石斑魚

    Epinephelus itajara

    √4

    CFP

    GRUNION

    Leuresthes tenuis

    石鱸科

    Anisotremus interruptus

    Conodon nobilis

    Haemulon spp.

    Orthopristis chrysoptera

    Pomadasys crocro

    石鱸

    Anisotremus taeniatus

    石鱸

    Haemulon album

    Haemulon surinamensis

    胡椒鯛科

    Plectorhynchus spp.

    黑線鱈

    Melanogrammus aeglefinus

    長鰭鱈屬

    Urophycis spp.

    康鰈屬

    Hippoglossus spp.

    √4

    養殖康鰈屬

    Hippoglossus spp.

    √4,5

    北美牙鲆

    Paralichthys californicus

    √4

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用時不使用本危害。

    5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時使用本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    石斑魚、MUTTON

    Epinephelus afer

    鯡科

    Etrumeus teres

    √4

    Harengula thrissina

    √4

    Ilisha spp.

    √4

    Opisthopterus tardoore

    √4

    Pellona ditchela

    √4

    Alosa spp.

    √4

    鯡科或海鯡或SILD 和卵

    Clupea spp.

    √4

    鯡科

    Opisthonema spp.

    石斑魚屬

    Epinephelus guttatus

    √4

    CFP

    Epinephelus adscensionis

    √4

    CFP

    Epinephelus drummondhayi

    √4

    CFP

    石鱸

    Lachnolaimus maximus

    √4

    CFP

    鲹科

    Caranx spp.

    √4

    CFP

    Oligoplites saurus

    √4

    CFP

    Selene spp.

    √4

    CFP

    Seriola rivoliana

    √4

    CFP

    Urapsis secunda

    √4

    CFP

    鲹或BLUERUNNER

    Caranx crysos

    √4

    CFP

    長吻絲鲹

    Alectis indica

    √4

    CFP

    鲹或紡錘鰤

    Elagatis bipinnulata

    √4

    CFP

    絲帆魚

    Nematistius pectoralis

    √4

    CFP

    Aphareus spp.

    √4

    CFP

    Aprion virescens

    √4

    CFP

    Pristipomoides spp.

    √4

    CFP

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用時不使用本危害.


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    澳鱸屬

    Arripis spp.

    √4

    CFP

    無鰾石首魚

    Menticirrhus spp.

    KINGKLIP

    Genypterus spp.

    海鰱屬

    Elops spp.

    魣鱈屬

    Molva spp.

    長野鱈

    Molva macrophthalmus

    蛇齒單線魚

    Ophiodon elongatus

    狗母魚屬

    Synodus spp.

    狗母魚卵

    Cyclopterus lumpus

    Gasterochisma melampus

    √4

    Grammatorcynus spp.

    √4

    Rastrelliger kanagurta

    √4

    Scomber scombrus

    √4

    單鰭多線魚

    Pleurogrammus monopterygius

    √4

    鯖屬

    Scomber spp.

    √4

    竹莢魚屬

    Trachurus spp.

    √4

    馬鮫屬

    Scomberomorus spp.

    √4

    Scomberomorus cavalla

    √4

    CFP

    鲯鰍屬

    Coryphaena spp.

    養殖鲯鰍屬

    Coryphaena spp.

    槍魚科

    Makaira spp.

    Tetrapturus spp.

    MEANHADEN

    Brevoortia spp.

    Ethmidium maculatum

    遮目魚

    Chanos chanos

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用時不使用本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    養殖遮目魚

    Chanos chanos

    鮟鱇屬

    Lophius spp.

    √4

    唇指鱸

    Aplodactylus meandratus

    Cheilodactylus spp.

    Nemadactylus spp.

    鯔科

    Agonostomus monticola

    √4

    Aldrichetta forsteri

    √4

    Crenimugil crenilabis

    √4

    Mugil spp.

    √4

    Mullus spp.

    √4

    Neomyxus chaptalii

    √4

    Xenomugil thoburni

    √4

    狗魚

    Esox masquinongy

    月魚

    Lampris guttatus

    黑魢

    Girella nigricans

    OREO DORY

    Allocyttus niger

    Pseudocyttus maculatus

    星麗魚

    Astronotus ocellatus

    養殖星麗魚

    Astronotus ocellatus

    PACU

    Myleus pacu

    駝背笛鯛和卵

    Polyodon spp.

    養殖匙吻鱘科和卵

    Polyodon spp.

    鸚嘴魚科

    Scarus spp.

    CFP2

    巴塔哥尼亞齒魚或智利海鱸

    Dissotichus eleginoides

    √4

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    2-表明在熱帶太平洋海域魚肉毒素危害只與此魚種有關

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    Hermosilla azurea

    鱸和黃魚

    Perca flavescens

    尼羅尖吻鱸

    Lates niloticus

    養殖尼羅尖吻鱸

    Lates niloticus

    海鱸科

    Sebastes spp.

    √4

    Rhacochilus vacca

    銀鱸

    Bairdiella chrysoura

    白鱸

    Morone americana

    PICAREL

    Spicara maena

    狗魚科

    Esox spp.

    白斑狗魚

    Esox lucius

    沙丁魚和鯡科

    Sardina pilchardus

    Sardinops spp.

    鰈魚

    Hippoglossoides

    Platessoides

    √4

    Pleuronectes platessa

    √4

    Pleuronectes

    quadrituberculatus

    √4

    青鱈

    Pollachius pollachius

    √4

    Pollachius virens

    √4

    青鱈和阿拉斯加鱈

    Theragra chalcogramma

    √4

    鯧魚

    Brama spp.

    Taracetes rubescens

    鯧鲹科

    Alectis ciliaris

    CFP

    Parastromateus niger

    Trachinotus spp.

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    鯧鲹科或鯧鲹

    Trachinotus Kennedyi

    Trachinotus falcatus

    鯧鲹

    Trachinotus rhodopus

    棘鬣魚

    Calamus spp.

    Chrysophrys auratus

    Dentex spp.

    Diplodus spp.

    Lagodon rhomboides

    Pagrus spp.

    Pterogymnus laniarus

    Stenotomus caprinus

    棘鬣魚

    Stenotomus chrysops

    PUFFER

    Arothron spp.

    T

    Fugu spp.

    T

    Lagocephalus spp.

    Sphoeroides maculatus

    RACEHORSE

    Congiopodus leucopaecilus

    巖魚

    Helicolenus papillosus

    √4

    Scorpaena cardinalis

    √4

    Sebastes spp.

    √4

    巖魚

    Ciliata spp.

    Enchelyopus cimbrius

    玫瑰魚

    Helicolenus dactylopterus

    ROUGHY

    Paratrachichthys trailli

    ROUGHY,ORANGE

    Hoplostethus atlanticus

    ROUGHY,SILVER

    Hoplostethus

    mediterraneus

    裸蓋魚

    Anoplopoma fimbria

    √4

    大麻哈魚

    Oncorhynchus spp.

    √4,5

    Salmo salar

    √4,5

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

    5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時使用本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    大麻哈魚 (野生) (淡水養殖)

    Oncorhynchus spp.

    Salmo salar

    大麻哈魚、玫瑰魚(野生)(海水)

    Oncorhynchus spp.

    √4

    Salmo salar

    √4

    SANDDAB

    Citharichthys sordidus

    磯鷂魚

    Mugiloides chilensis

    Parapercis spp.

    沙丁魚

    Harengula spp.

    Sardinella spp.

    加拿大鰤鱸魚

    Stizostedion canadense

    刀魚

    Cololabis saira

    Scomberesox saurus

    竹莢魚

    Caranx mate

    √4

    Decapterus spp.

    √4

    Selar crumenophthalmus

    √4

    Trachurus spp.

    √4

    杜父魚

    Hemitripterus americanus

    Myoxocephalus

    Polyacanthocephalus

    Scorpaenichthys

    marmoratus

    海鯛

    Archosargus rhomboidalis

    Chrysophrys unicolor

    Pagellus spp.

    SEAROBIN

    Chelidonichthys spp.

    Peristedion miniatum

    Prionotus carolinus

    Pterygotrigla picta

    SEATROUT

    Cynoscion spp.

    √4

    美洲西鯡和玫瑰魚

    Alosa spp.

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    真鰶屬

    Dorosoma spp.

    Nematalosa vlaminghi

    鯊魚科

    Carcharhinus spp.

    Cetorhinus maximus

    Galeocerdo cuviere

    Hexanchus griseus

    Lamna ditropis

    Negaprion brevirostris

    Notorynchus

    cepedianus

    Prionace glauca

    Sphyrna spp.

    Triaenodon obesus

    Triakis semifasciata

    鯊魚科或鼠鯊科

    Lamna nasus

    星鯊屬

    Mustelus spp.

    扁鯊科

    Squatina spp.

    角鯊科

    Centrophorus spp.

    Mustelus spp.

    Scyliorhinus spp.

    Squalus spp.

    灰鯖鯊

    Isurus spp.

    長尾鯊科

    Alopias spp.

    羊頭原鯛

    Semicossyphus pulcher

    Archosargus probatocephalus

    歐鳊科

    Notropis spp.

    銀漢魚科

    Atherinops spp.

    Basilichthys australis

    Menidia menidia

    鰩屬

    Bathyraja spp.

    Raja spp.


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    裸蓋魚

    Erilepis zonifer

    胡爪魚科

    Allosmerus elongatus

    Argentina spp.

    Hypomesus spp.

    Osmerus spp.

    Plecoglossus altivelis

    Retropinna retropinna

    Spirinchus spp.

    Thaleichthys pacificus

    烏魚

    Channa striata

    Ophicephalus obscurus

    紅鰭笛鯛

    Apsilus dentatus

    Etelis spp.

    CFP

    Lutjanus spp.

    CFP

    Macolor spp.

    Ocyurus chrysurus

    Pristipomoides spp.

    √4

    CFP

    Rhomboplites

    aurorubens

    Symphorichthys

    Spilurus

    鋸蓋魚科

    Centropomus spp.

    鰨或鰈形目

    Aseraggodes spp.

    √4

    Austroglossus spp.

    √4

    Buglossidium luteum

    √4

    Clidoderma asperrimum

    √4

    Embassichthys bathybius

    √4

    Eopsetta exilis

    √4

    Eopsetta jordani

    √4

    Errex zachirus

    √4

    Glyptocephalus spp.

    √4

    Gymnachirus melas

    √4

    Hippoglossina spp.

    √4

    Lepidopsetta bilineata

    √4

    Microchirus spp.

    √4

    Microstomus kitt

    √4

    Microstomus pacificus

    √4

    Pleuronectes americanus

    √4

    Pleuronectes vetulus

    √4

    Psettichthys melanostictus

    √4

    Solea vulgaris

    √4

    Synaptura orientalis

    √4

    Trinectes spp.

    √4

    Xystreurys liolepis

    √4

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    養殖鰨或鰈形目

    Aseraggodes spp.

    √4、5

    Austroglossus spp.

    √4、5

    Buglossidium luteum

    √4、5

    Clidoderma asperrimum

    √4、5

    Embassichthys bathybius

    √4、5

    Eopsetta exilis

    √4、5

    Eopsetta jordani

    √4、5

    Errex zachirus

    √4、5

    Glyptocephalus spp.

    √4、5

    Gymnachirus melas

    √4、5

    Hippoglossina spp.

    √4、5

    Lepidopsetta bilineata

    √4、5

    Microchirus spp.

    √4、5

    Pleuronectes americanus

    √4、5

    Pleuronectes vetulus

    √4、5

    Psettichthys melanostictus

    √4、5

    Solea vulgaris

    √4、5

    Synaptura orientalis

    √4、5

    Trinectes spp.

    √4、5

    Xystreurys liolepis

    √4、5

    大西洋白鯧科

    Chaetodipterus spp.

    箕作槍魚

    Tetrapturus spp.

    平口石首魚

    Leiostomus xanthurus

    Sprattus spp.

    √4

    鰃科

    Holocentrus spp.

    CFP

    Myripristis spp.

    Sargocentron spp.

    歐鱘科和卵

    Acipenser spp.

    Huso huso

    Pseudoscaphirhynchus

    spp.

    Scaphirhynchus spp.

    養殖歐鱘科和卵

    Acipenser spp.

    Huso huso

    Pseudoscaphirhynchus spp.

    Scaphirhynchus spp.

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

    5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時使用本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    胭脂魚科

    Carpiodes spp.

    Catostomus

    commersoni

    Cycleptus elongatus

    胭脂魚科或REDHORSE

    Moxostoma macrolepidotum

    太陽魚科(非 Mola mola)

    Archoplites interruptus

    Lepomis spp.

    海鯽魚科

    Amphistichus spp.

    Cymatogaster aggregata

    Embiotoca spp.

    Hyperprosopon argenteum

    Rhacochilus toxotes

    箭魚

    Xiphias gladius

    刺尾魚科

    Acanthurus spp.

    CFP3

    Ctenochaetus spp.

    CFP3

    Tenthis spp.

    CFP3

    Zebrasoma spp.

    CFP3

    大海鰱科

    Megalops atlanticus

    裸首隆頭科

    Tautoga onitis

    棘頭魚

    Sebastolobus spp.

    √4

    四指馬鲅

    Eleutheronema

    tetradactylum

    Galeoides decadactylus

    Polydactylus spp.

    羅非魚屬

    Tilapia spp.

    養殖羅非魚屬

    Tilapia spp.

    方頭魚科

    Caulolatilus spp.

    Lopholatilus

    chamaeleonticeps

    Malacanthus plumieri

    Prolatilus jugularis

    大西洋小鱈

    Microgadus spp.

    √4

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    3-表明在熱帶太平洋海域魚肉毒素危害只與此魚種有關

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    舌鰨屬

    Cynoglossus spp.

    √4

    黃尾鲹

    Caranx sexfasciatus

    √4

    CFP

    鲀鱗科

    Balistes spp.

    CFP

    Canthidermis sufflamen

    CFP

    Melichthys niger

    CFP

    Navodon spp.

    松鯛

    Datnioides quadrifasciatu

    Lobotes spp.

    養殖南乳魚科

    Oncorhynchus aguabonita

    Oncorhynchus clarki

    Oncorhynchus gilae

    Oncorhynchus mykiss

    Salmo trutta

    Salvelinus fontalis

    Salvelinus malma

    Salvelinus namaycush

    Stenodus leucichthys

    綠綿魚或硬頭鱒

    Oncorhynchus mykiss

    √4

    TRUMPETER

    Latridopis spp.

    Latris lineata

    金槍魚科(小的)

    Allothunnus fallai

    √4

    Auxis spp.

    √4

    Euthynnus spp.

    √4

    Katsuwonus pelamis

    √4

    Thunnus tonggol

    √4

    金槍魚科(大的)

    Thunnus alalunga

    Thunnus albacares

    Thunnus atlanticus

    Thunnus maccoyii

    Thunnus obesus

    Thunnus thynnus

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物學的

    化學的

    寄生蟲

    第5章

    天然毒素

    第6章

    組胺第7章

    化學物質

    第9章

    藥物第11章

    箭齒鰈

    Hypsopsetta guttulata

    √4

    Pleuronichthys spp.

    √4

    Psettodes spp.

    √4

    Reinhardtius hippoglossoides

    √4

    Scophthalmus maximum

    √4

    刺鲅魚

    Acanthocybium solandri

    狹鱈

    Stizostedion spp.

    WAREHOU

    Seriolella spp.

    銀牙魚或

    Cynoscion spp.

    Macrodon ancylodon

    白鮭屬

    Coregonus spp.

    Prosopium cylindraceum

    銀無須鱈

    Merluccius gayi

    Merluccius hubbsi

    Merluccius merluccius

    蘭無須鱈

    Micromesistius spp.

    銀無須鱈或太平洋銀無須鱈

    Merluccius productus

    新西蘭銀無須鱈

    Macruronus novaezelandiae

    狼魚

    Anarhichas spp.

    √4

    黃尾魚師

    Seriola lalandei

    CFP

    棱鱸

    Stizostedion lucioperca

    注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

    G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

    4-當產品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。


    表#3-2

    涉及無脊椎動物種類的潛在危害

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物的

    化學的

    病原體CHP4

    寄生蟲

    CHP5

    天然毒素CHP6

    化學物質CHP9

    藥物CHP11

    鮑 魚

    Haliotis spp.

    Marinauris roei

    Notohaliotis ruber

    Schismotis laevigata

    養殖無脊椎

    所有種類

    Anadara subcrenata

    Arca spp.

    Macoma nasuta

    Saxidomus spp.

    Macrocallista maculata

    Panopea abrupta

    Panopea bitruncata

    Arctica islandica

    Meretricinae spp.

    Meretrix spp.

    Venus mortoni

    Protothaca thaca

    Mercenaria spp.

    Protothaca staminea

    Protothaca tenerrima

    Tapes aureus

    Tapes decussatus

    Tapes semidecussata

    Tapes variegata

    Tapes virginea

    Venerupis philippinarum

    Corbicula japonica

    Tivela stultorum

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物的

    化學的

    病原體CHP4

    寄生蟲

    CHP5

    天然毒素CHP6

    化學物質CHP9

    藥物CHP11

    Ensis spp.

    Siliqua spp.

    Solen spp.

    Tagelus spp.

    Sanguinolaria spp.

    Mya arenaria

    Mactra spp.

    Mactrellona alata

    Mactromeris spp.

    Mactrotomas spp.

    Simomactra spp.

    Spisula spp.

    Tresus spp.

    養殖蛤

    Mactra schalinensis

    Chione spp.

    Macrocallista nimbosa

    Paphies spp.

    烏蛤屬

    Cardium spp.

    Clinocardium spp.

    Dinocardium robustum

    Serripes groenlandicus

    風螺屬

    Strombus spp.

    多變斧蛤

    Donax spp.

    斧蛤

    Iphigenia brasiliana

    藍蟹

    Callinectes sapidus

    棕蟹

    Geryon fenneri

    Lithodes aequispina

    Lithodes antarcticus

    Lithodes murrayi

    Paralomis granulosa


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物的

    化學的

    病原體CHP4

    寄生蟲

    CHP5

    天然毒素CHP6

    化學物質CHP9

    藥物CHP11

    Cancer magister

    √2

    Cancer borealis

    √2

    Paralithodes camtschaticus

    Parlithodes platypus

    Paralithodes brevipes

    Erimacrus isenbeckii

    Neolithodes brodiei

    紅蟹

    Geryon quinquedens

    紅巖蟹

    Cancer productus

    √2

    巖石蟹

    Cancer irroratus

    Cancer pagurus

    鱈蟹

    Chionoecetes angulatus

    Chionoecetes bairdi

    Chionoecetes opilio

    Chionoecetes tanneri

    蜘蛛蟹

    Jacquinotia edwardsii

    Maja squinado

    石蟹

    Menippi spp.

    游泳蟹

    Callinectes arcuatus

    Callinectes toxotes

    Portunus spp.

    蝦蛄或龍蝦

    Cambarus spp.

    Cherax spp.

    Euastacus armatus

    Pacifastacus spp.

    Paranephrops spp.

    Procambarus spp.

    Astacus spp.

    2-只有產品未去內臟投入市場時分析本危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物的

    化學的

    病原體CHP4

    寄生蟲

    CHP5

    天然毒素CHP6

    化學物質CHP9

    藥物CHP11

    蝦蛄或龍蝦

    Cambarus spp.

    Cherax spp.

    Euastacus armatus

    Pacifastacus spp.

    Paranephrops spp.

    Procambarus spp.

    Astacus spp.

    烏賊

    Sepia spp.

    海蜇

    Rhopilema spp.

    鱗蝦目

    Euphausia spp.

    Meganyctiphanes

    norvegica

    Thysandoessa inermis

    龍蝦

    Cervimunida johni

    Munida gregaria

    Pleuroncodes mondon

    笠貝(帽貝)

    Acmaea testitudinalis

    Cellana denticulata

    Diodora aspera

    Fissurella maxima

    Lottia gigatea

    Patella caerulea

    龍螯蝦

    Homarus spp.

    √7

    挪威龍螯蝦

    Nephrops norvegicus

    龍螯蝦

    Jasus spp.

    龍螯蝦

    Palinurus spp.

    Panulirus spp.

    龍螯蝦

    Ibacus ciliatus

    Scyllarides spp.

    Thenus orientalis

    龍螯蝦

    Metanephrops spp.

    Nephropsis aculeata

    7-只有在魚塘的龍螯蝦有此危害。

    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物的

    化學的

    病原體CHP4

    寄生蟲

    CHP5

    天然毒素CHP6

    化學物質CHP9

    藥物CHP11

    Modiolus spp.

    Mytilus spp.

    Perna canaliculus

    章魚

    Eledone spp.

    √1

    Octopus spp.

    √1

    牡蠣

    Crassostrea spp.

    Ostrea spp.

    Tiostrea spp.

    江珧

    Atrina pectinata

    濱螺屬

    Littorina littorea

    Lunatatia spp.

    扇貝

    Aequipecten spp.

    √2

    √2

    Amusium spp.

    √2

    √2

    Argopecten nucleus

    √2

    √2

    Chlamys spp.

    √2

    √2

    Patinopecten yessoensis

    √2

    √2

    Pecten spp.

    √2

    √2

    Placopectin magellanicus

    √2

    √2

    養殖扇貝

    Aequipecten spp.

    √2

    √2

    Amusium spp.

    √2

    √2

    Argopecten nucleus

    √2

    √2

    Chlamys spp.

    √2

    √2

    Patinopecten yessoensis

    √2

    √2

    Pecten spp.

    √2

    √2

    Placopectin magellanicus

    √2

    √2

    扇貝

    Argopecten irradians

    √2

    √2

    扇貝

    Argopecten gibbus

    √2

    √2

    扇貝

    Patinopecten caurinus

    √2

    √2

    海參

    Cucumaria spp.

    Holothuria spp.

    Parastichopus spp.

    Stichopus spp.

    1-只有產品擬生食或部分蒸煮后食用時分析本危害。

    2-只有產品未去內臟投入市場時分析本危害。


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物的

    化學的

    病原體CHP4

    寄生蟲

    CHP5

    天然毒素CHP6

    化學物質CHP9

    藥物CHP11

    海膽卵

    Echinus esculentus

    Evechinus chloroticus

    Heliocidaris spp.

    Loxechimus spp.

    Paracentrotus spp.

    Pseudocentrotus spp.

    Strongylocentrotus spp.

    SEABOB

    Xiphopenaeus kroyeri

    小蝦

    Crangon spp.

    Metapenaeus affinis

    Palaemon serratus

    Palaemonetes vulgaris

    Pandalopsis dispar

    Pandalus spp.

    Penaeus spp.

    Plesionika martia

    養殖小蝦

    Crangon spp.

    Exopalaemon styliferus

    Macrobrachium spp.

    Metapenaeus affinis

    Palaemon serratus

    Palaemonetes vulgaris

    Pandalopsis dispar

    Pandalus spp.

    Penaeus spp.

    Plesionika martia

    淡水小蝦

    Macrobrachium spp.

    養殖小蝦

    Macrobrachium spp.

    小蝦

    Sicyonia brevirostris

    小蝦

    Pleoticus robustus

    小蝦

    Pandalus borealis

    Pandalus jordani


    商品名稱

    拉丁名稱

    危害

    生物的

    化學的

    病原體CHP4

    寄生蟲

    CHP5

    天然毒素CHP6

    化學物質CHP9

    藥物CHP11

    小蝦或對蝦

    Hymenopenaeu sibogae

    SNAIL 或 ESCAR-GOT

    Otala spp.

    Helix pomatia

    Achatina fulica

    √1

    烏賊

    Alloteuthis media

    √1

    Berryteuthis magister

    √1

    Dosidicus gigas

    √1

    Illex spp.

    √1

    Loligo spp.

    √1

    Lolliguncula spp.

    √1

    Nototodarus spp.

    √1

    Ommastrephes spp.

    √1

    Rossia macrosoma

    √1

    Sepiola rondeleti

    √1

    Sepioteuthis spp.

    √1

    Todarodes sagittatus

    √1

    Turbo cornutus

    Nonodonta turbinata

    蛾螺屬

    Buccinum spp.

    Busycon spp.

    Neptunea spp.

    1-只有產品擬生食或部分蒸煮后食用時分析本危害。

    2-只有產品未去內臟投入市場時分析本危害。

    表#3-3

    涉及生產過程的潛在危害

    最終產品

    包裝形式

    分銷和貯存方法

    危害

    生物學的

    化學的

    物理的

    溫度控制不當病原體生長CHP12

    肉毒梭菌的生長CHP13

    干燥不充分毒素的形成CHP14

    面糊中的金葡菌CHP15

    蒸煮后病原體殘留CHP16

    巴氏殺菌存活的病原體CHP17

    巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

    致敏劑/添加劑CHP19

    金屬雜質CHP20

    玻璃雜質CHP21

    熟蝦、蟹、龍蝦和其他魚,包括熟肉,部分和整條魚同時包括以魚糜為原料的模擬產品

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    冷凍

    同上

    同上

    除冷凍以外

    同上

    除真空包裝MAP、CAP、密封或包裝于油內之外

    全部

    巴氏殺菌蟹、龍蝦和其他魚,包括巴氏殺菌的以魚糜為原料的模擬產品

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    冷凍

    注:MAP=氣調包裝;CAP=控制氣體包裝

    最終產品

    包裝形式

    分銷和貯存方法

    危害

    生物學的

    化學的

    物理的

    溫度控制不當病原體生長CHP12

    肉毒梭菌的生長CHP13

    干燥不充分毒素的形成CHP14

    面糊中的金葡菌CHP15

    蒸煮后病原體殘留CHP16

    巴氏殺菌存活的病原體CHP17

    巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

    致敏劑/添加劑CHP19

    金屬雜質CHP20

    玻璃雜質CHP21

    同上

    同上

    除冷凍以外

    同上

    除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內之外

    全部

    熏魚

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    冷凍

    熏魚

    同上

    除冷凍外

    熏魚

    除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內之外

    全部

    注:MAP=氣調包裝;CAP=控制氣體包裝

    最終產品

    包裝形式

    分銷和貯存方法

    危害

    生物學的

    化學的

    物理的

    溫度控制不當病原體生長CHP12

    肉毒梭菌的生長CHP13

    干燥不充分毒素的形成CHP14

    面糊中的金葡菌CHP15

    蒸煮后病原體殘留CHP16

    巴氏殺菌存活的病原體CHP17

    巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

    致敏劑/添加劑CHP19

    金屬雜質CHP20

    玻璃雜質CHP21

    色拉和為雞尾酒會準備的即食水產品

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    冷凍

    同上

    同上

    除冷凍以外

    同上

    除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內之外

    全部

    生的面包蝦、有鰭魚類、牡蠣、蛤、魷魚和其他魚

    全部

    全部

    填餡 蟹、蝦、有鰭魚類和其他魚

    全部

    全部

    干魚

    全部

    全部

    注:MAP=氣調包裝;CAP=控制氣體包裝

    最終產品

    包裝形式

    分銷和貯存方法

    危害

    生物學的

    化學的

    物理的

    溫度控制不當病原體生長CHP12

    肉毒梭菌的生長CHP13

    干燥不充分毒素的形成CHP14

    面糊中的金葡菌CHP15

    蒸煮后病原體殘留CHP16

    巴氏殺菌存活的病原體CHP17

    巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

    致敏劑/添加劑CHP19

    金屬雜質CHP20

    玻璃雜質CHP21

    生牡蠣、蛤和軟體動物

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    冷凍

    同上

    同上

    除冷凍以外

    同上

    除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內之外

    全部

    除牡蠣、蛤和軟體動物之外的生魚(包括無鰭魚類)

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    冷凍

    注:MAP=氣調包裝;CAP=控制氣體包裝

    最終產品

    包裝形式

    分銷和貯存方法

    危害

    生物學的

    化學的

    物理的

    溫度控制不當病原體生長CHP12

    肉毒梭菌的生長CHP13

    干燥不充分毒素的形成CHP14

    面糊中的金葡菌CHP15

    蒸煮后病原體殘留CHP16

    巴氏殺菌存活的病原體CHP17

    巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

    致敏劑/添加劑CHP19

    金屬雜質CHP20

    玻璃雜質CHP21

    除牡蠣、蛤和軟體動物之外的生魚(包括無鰭魚類)

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    除了冷凍以外

    同上

    除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內之外

    全部

    部分蒸煮或不蒸煮的預處理食品

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    冷凍

    同上

    同上

    除冷凍以外

    同上

    除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內之外

    全部

    注:MAP=氣調包裝;CAP=控制氣體包裝

    最終產品

    包裝形式

    分銷和貯存方法

    危害

    生物 學的

    化學的

    物理

    溫度控制不當病原體生長CHP12

    肉毒梭菌的生長CHP13

    干燥不充分毒素的形成CHP14

    面糊中的金葡菌CHP15

    蒸煮后病原體殘留CHP16

    巴氏殺菌存活的病原體CHP17

    巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

    致敏劑/添加劑CHP19

    金屬雜質

    CHP20

    玻璃雜質CHP21

    完全蒸煮的預處理食品

    真空包裝( 如機械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內

    冷凍

    同上

    同上

    除冷凍以外

    同上

    除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內之外

    全部

    發酵、酸化、鹽漬、鹽腌和低酸罐頭食品

    全部

    全部

    √*

    注:MAP=氣調包裝;CAP=控制氣體包裝

    *注:對于耐貯存、酸化和低酸罐頭食品,本危害的控制可不包括在HACCP計劃中。

    見21CFR113和114強制性控制。

     
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