冬春季節是平菇生產的旺季。許多農民在平菇栽培中存在著“養菇就噴水，噴水才養菇”的認識。有的農民從上料開始就隔三差五地噴水，結果造成場地濕度過高，致使雜菌滋生，影響發菌。即便到了出菇期，用水也要根據情況而定。由于冬季雨水偏少，場所內較干燥，地面用水要用足用好，以保證出菇需要。

冬季溫度偏低，菇房內水分蒸發量相對較低，菇體所需的水分一般由培養基供給，在水分的輸送過程中養分也隨之傳遞，菇蓋也隨之而增大。因為幼菇菌蓋小，蒸騰作用小，應該嚴禁噴水。隨著菇體的增大，可在通風處和菌墻頂層靠棚膜處適量噴水，因為這些地方較干燥。菌墻的下半部分比較潮濕，可不噴水。如果管理得法，甚至在出菇期一次水不噴也能順利采收。進入春季后氣候干燥蒸發量大，可按常規方法每天向菇體噴水2～4次。