蔥種有三個變種，即大蔥、分蔥、樓蔥。大蔥是蔥種中的一個變種。大蔥依據假莖（蔥白）的形態與分蘗性分為棒蔥、雞腿蔥和分蘗大蔥三個類型。

棒蔥：大蔥假莖（蔥白）上下粗細基本一致，形狀像一根棍子，假莖基部不膨大、不分蘗。棒蔥根據假莖（蔥白）的高矮和粗細又可分為高粗、高細、矮粗、矮細四個品種類群。

雞腿蔥：大蔥假莖（蔥白）基部膨大呈雞腿或蒜頭狀。

分蘗大蔥：大蔥營養生長期間植株發生1~3次分蘗，每一次分蘗由一株分生成2~3株，一年可分生6~10個分株。

另外，按照植株大小和食用器官部位不同，大蔥產品又可分為大蔥和小蔥。