一、羅漢菜的特性 

    十字花科遏蘭屬。喜冷涼濕潤(rùn)。具藥、食二用價(jià)值。宜腌制后食用，成品菜味甘鮮美，可生食也可和肉類或毛豆等蔬菜混配炒制或煮湯食用，只需加鹽，無(wú)需加兌其它調(diào)料。《本草綱目》云：羅漢菜味甘性平，利膽明目，補(bǔ)腎虛，久食之，年青長(zhǎng)壽，可見(jiàn)古人早已對(duì)其有較深的認(rèn)識(shí)。 

    二、羅漢菜栽培技術(shù)概述 

    十月中旬至十一月初播種為宜。每畝地用種量0.7市斤，折每分地用種量35克（7錢(qián)）。播種前施足基肥。平畦，踏堅(jiān)后再削松表層土，而后撒種，下種后無(wú)需再削地踏堅(jiān)，若播后天氣干旱，每天澆一潮水，6天左右齊苗。齊苗后保持田間濕潤(rùn)，應(yīng)及時(shí)抗旱澆水和除草。鮮菜長(zhǎng)至12葉令以上，單株鮮重達(dá)2.5克左右（約為12月中旬至來(lái)年2月10日前后）可開(kāi)始采收加工。畝產(chǎn)鮮菜750-1200公斤，可加工成成品菜250-400公斤。 

    三、加工要點(diǎn)

    加工全過(guò)程必需十分講究清潔。鮮菜洗凈后每10市斤（干濕不論）加鹽4-5兩，揉軟后暫置一夜（12小時(shí)），適度壓榨擠去多余水份后裝瓶，嚴(yán)格密封。經(jīng)避光保存80天方可食用，食用時(shí)無(wú)需漂洗,依此法可保存一年而色味無(wú)大變化。