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一看：
鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：
在耳邊輕輕搖晃雞蛋，好蛋音實，壞蛋聲音則不同。
三照：
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰。
四轉：
將雞蛋放置平面上，用手輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得時間長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：
把蛋放在鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。
