工藝流程

  原料驗收→原料處理→煮制湯汁→填充→急凍→金屬檢測/包裝→儲運。

  操作要點

  1．原料驗收：

  1.1 魚翅：采用產于廣東汕頭的干品勾翅。

  1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜、白酒、深色醬油等均為市售。

  1.4 黃原膠,德國產; 變性淀粉,法國產。

  2原料處理：

  魚翅采用按急凍翅工藝處理至蒸熟后的熟翅。雞胸肉洗凈，預煮至熟，然后切成雞絲。瑤柱用清水浸1h。火腿肉切成絲。

  3煮制湯汁： 按配方，混合煮制湯汁。

  4填充：采用瓷盅，按配料表裝入熟制的魚翅、雞絲、瑤柱、火腿，加熱湯至凈重所要求的重量，封蓋。

  5急凍：用單凍機進行急凍處理－38℃以下溫度約20分鐘，要求中心溫度達到-18℃以下。

  6金屬檢測/包裝：產品通過金屬探測器檢測后，各個獨立包裝隨附調味包――味粉、泰汁、食鹽后，熱縮包裝，送入外包裝區。

  7儲運：以塑料欄筐盛裝各獨立包裝的產品，送入冷凍庫，于－18°C下儲存。發貨時用泡沫箱保溫、外部用紙箱封裝，以常溫車短途運輸后，航運到目的地。