1．收獲季節

　　貽貝的收獲季節主要根據其肥滿度而定。遼寧沿海3-4月和11月是最好的收獲季節，此時干出肉率可達6%-9%，最高可達10%。山東沿海1-3月和9-10月收獲最好，干出肉率為7%-9%。廣東養殖翡翠貽貝在5-6月和10-11月中旬收獲最好。

　　2．收獲方法

　　目前貽貝的收獲方法，生產上仍然是手工作業。一種方法是將養成繩從大綆上解下裝船，運回岸上后，再將貽貝從養成繩上剝下來。另一種方法是在海上將養成繩提出水面，剝下養成繩上的貽貝，裝入船艙中運回岸上，養成繩繼續保留在筏架上，作采苗繩或后茬養殖用。

　　在收獲時應根據養殖規模、貽貝個體大小及肥瘦狀況等統籌安排，一般采取收大留小，先肥后瘦的辦法。如果是搞二茬作，可以邊收獲邊掛養，這樣既可充分利用海上筏架器材，又不會因為收的太早影響貽貝肥滿，或養的太晚影響貝苗生長。

　　3．貽貝的加工。

　　貽貝除鮮銷外，目前主要加工方法為熟干（制成品稱為淡菜）、鮮干（制成品稱為蝴蝶干）、冷凍貝肉等。

　　（一）熟干

　　A洗刷分離

　　將從養成繩上剝離下來的貽貝，用手工或分離機械，將成團的貽貝逐個拆散，并沖洗干凈，除去淤泥、雜質。

　　B蒸煮開殼

　　采用鍋爐蒸氣設備，蒸煮時間對脫水率和干品質量有很大影響。一般以煮沸后再蒸煮5-10分鐘為宜。

　　C殼肉分離

　　采用振蕩篩式殼肉分離機，也可用手工剝肉。

　　D干燥

　　可以曬干或用烘干機烘干，一般曝曬2-3天即可，以手捏貝肉不動為度。

　�。ǘ�）鮮干

　　將新鮮貽貝洗凈后撬殼取肉，用海水洗凈，然后曬干，鮮干多選用殼長7厘米以上的大個體，切腹取肉，并將貝肉攤開整理整齊，曬出的干品形似蝴蝶，因此故名“蝴蝶干”。

　�。ㄈ�）冷凍貝肉

　　將經過蒸煮的熟貽貝肉冷凍即成。把熟貽貝肉洗凈，瀝去水分后裝盒，放入零下10℃以下的冷庫中速凍。為保持肉質鮮美，可在冷凍前，將貝內放置在17-20℃濃縮貽貝湯汁中浸漬15-20分鐘，然后裝盒。