(一)概述
    柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，柿子還具有較高的藥用價(jià)值，有健脾腸、治嗽止血之功。現(xiàn)代研究進(jìn)一步證明，柿子對(duì)小兒秋痢、反胃吐食、百日咳、干性氣管炎、肺膿腫、便血、慢性潰瘍等有顯著療效。
    (二)工藝流程
    柿子→脫澀→除雜→清洗→破碎→去籽→膠磨→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→裝罐→封口→殺菌→冷卻→成品
    (三)操作要點(diǎn)
    ①選果：要求柿子外表全部呈黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而略帶橙黃色，在柿子基本成熟，顏色變黃時(shí)采收，過(guò)熟或未熟柿子均不宜選用。同時(shí)應(yīng)剔除有害蟲(chóng)和機(jī)械損傷的柿子。
    ②脫澀、除雜、清洗：將柿子放置在充滿(mǎn)高濃度二氧化碳(90％)的密封容器中，溫度控制在17℃，時(shí)間為12小時(shí)即可脫澀；用不銹鋼刀去除果柄和萼片；采用漂洗法，在水中同時(shí)添加 0.2％檸檬酸，漂洗以干凈無(wú)雜為準(zhǔn)。
    ③破碎：采用破碎機(jī)進(jìn)行破碎處理，然后用10目左右的尼龍篩網(wǎng)濾去瓜籽。
    ④膠磨：破碎后的果肉碎塊立即投入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，磨盤(pán)間的間隙調(diào)至40～80微米。
    ⑤調(diào)配：將果泥調(diào)入濃度為70％的糖漿中，同時(shí)加入檸檬酸、 CMC-Na，加水定量，混合均勻。
    ⑥脫氣：脫氣可除去果茶中的空氣，提高品質(zhì)。最佳脫氣條件為：溫度45～55℃，壓力10～16千帕。
    ⑦均質(zhì)：用高壓機(jī)在20兆帕下均質(zhì)。
    ⑧裝罐：裝罐時(shí)料溫控制在約75℃。
    ⑨殺菌、冷卻：用沸水殺菌，時(shí)間30分鐘，殺菌后迅速冷卻至38℃左右。   
    (四)成品質(zhì)量指標(biāo)
    1．感官指標(biāo)
    色澤：呈橙黃色或淺黃色；
    氣味及滋味：具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味；
    雜質(zhì)：不允許存在。
    2．理化指標(biāo)   
    可溶性固體形物：10％～12％(以折光計(jì))；
    果肉含量：≥20％；
    總酸度：≤0.3％(以檸檬酸計(jì))。