南瓜既含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又具有獨(dú)特的食療功效，南瓜及其制品被世界公認(rèn)為特效保健食品，尤其對(duì)降低血糖具有特殊的療效。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的南瓜系列食品很多，南瓜汁就是應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物之一。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)南瓜做為主要原料，加入健康型甜味劑、有機(jī)酸進(jìn)行調(diào)配而成的健康型果蔬飲料，尤其適合與糖尿病患者飲用。

 隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場(chǎng)潛力越來(lái)越大，尤其功能性果蔬飲料的開(kāi)發(fā)，南瓜汁飲料不僅營(yíng)養(yǎng)高，適合特殊人群飲用，而且原料來(lái)源十分廣闊，成本低廉，具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)潛力。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
南    瓜	25.00	檸 檬 酸	0.25
懸浮劑XF3	0.25	乙基麥芽酚	0.01
甜賽糖TL50	0.19	山梨酸鉀	0.03

    [生產(chǎn)流程]

    南瓜→去皮去籽→稱量切片→預(yù)煮→打漿↓

                                    →  混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌封

           甜賽糖+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑        ↑         ↑      

    →殺菌→冷卻→成品                       檸檬酸+水   乙基麥芽酚

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.南瓜的處理：選擇皮較硬，內(nèi)質(zhì)厚，無(wú)病蟲(chóng)害和未受污染的成熟南瓜，清洗去皮，切片投入大約500mL左右沸水中煮25-30min，將預(yù)煮后的南瓜加入打漿機(jī)中破碎至泥狀。

    2.溶膠：將山梨酸鉀、甜賽糖與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水，加熱攪拌使其充分溶解。

    3.混合：將處理好的南瓜漿與膠液混合均勻，備用。

    4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解完全，將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻

    5.均質(zhì)：將料液用60℃左右純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件60℃，壓力20~25MPa/5~10MPa（若有條件可以對(duì)均質(zhì)后的南瓜汁飲料進(jìn)行脫氣處理，以減少風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)上的變化）。

    6.殺菌：將料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌，85~90℃/15min。

    7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。