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    柿子白酒

    放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-29

    用柿子做蒸餾可采用固體發酵,因未十分成熟的柿子,除含有糖分外,還具有一些淀粉,如采用加酵母的液體發醇法,則淀粉不能利用,因此可加入一部分曲,其中含有糖化曲和酵母,發酵過程中淀粉解和酒精發酵同時進行,發酵完畢后即進行蒸餾。

    原料配方 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克

    制作方法

    1.發酵前,將柿子碾碎,或用木棍搗碎,按重量加入25%的谷糠,拌勻后裝入甑內蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降率35℃左右,按柿子的重量加入4%的酒曲,攪拌均勻,裝入發酵缸(池),密封進行發酵。溫度保持25~28℃,經7~10天,發酵完畢,便可蒸餾。

    2.蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使之不干不濕。太干出酒少,太濕蒸不上,會影響出酒的時間和度數,拌勻后裝甑蒸餾。

     
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