天然低度、低甜型葡萄酒是一種“產地產品”，即原料受到產地區(qū)域氣候的嚴格限制。產品通過部分發(fā)酵，須保留一定的糖度，口感柔和甜潤，風味獨特。

    我國的吐魯番、哈密、和田、寧夏等地區(qū)存在生產天然甜型葡萄酒的氣候條件，我們應該充分利用，生產出具有中國特色的低度、低甜型葡萄酒。
天然甜型葡萄酒生產的關鍵工序有原料處理、終止酒精發(fā)酵、原酒管理、灌裝前處理四大工序。 

    一、原料處理 
 
    當葡萄原料的含糖量不足230g/l時，采用風干、晾曬葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄濃縮汁使其達到規(guī)定要求。

    二、終止酒精發(fā)酵 
 
    1.低度、低甜型葡萄酒是指將發(fā)酵結束的酒精度控制在10度左右，殘?zhí)强刂圃?0g/l左右。此發(fā)酵工藝的優(yōu)點是發(fā)酵產物及中間產物豐富多樣，產品果香濃郁，口感豐碩飽滿。
2.終止酒精發(fā)酵的方法 
 
    在酒精發(fā)酵的過程中，將發(fā)酵溫度嚴格控制在2℃－27℃，當發(fā)酵進入第三天后，產生的酒精度為10度左右時，對于紅葡萄酒，應立即進行皮渣分離，分離汁添加游離二氧化硫100mg/l，皂土1kg/t并立即進行降溫處理，使溫度降到5℃－10℃之間，然后進行離心，分別用硅藻土、0.8um、0.6um的紙板進行過濾。所有工作最好在2天內完成。 

    三、原酒管理 
 
    原酒管理的基本原則是：滿罐儲存、隔氧保護、搞好環(huán)境衛(wèi)生。由于天然甜型葡萄酒含有一定的糖分，是微生物良好的培養(yǎng)基，所以要特別關注微生物病害，最好低溫儲存（溫度在15℃以下）。
每15天檢測游離二氧化硫、揮發(fā)酸，將游離二氧化硫控制在40mg/l－50mg/l之間。必要時每7天進行酵母計數(shù)，當酵母菌的活性細胞大于105個/ml時，說明該酒液已存在二次發(fā)酵的危險，需進行下膠和過濾處理。

    四、灌裝前處理 
 
    灌裝前，酒液需用薄板交換器進行巴氏殺菌（90℃瞬間殺菌），并用0.6um、0.45um的除菌板進行過濾。灌裝最好選在春季和冬季。