手機(jī)版
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材料別
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用量(斤)
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占用比例(%)
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原料
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①豬精肉
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37.5
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34.56
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②雞胸肉
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7.5
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6.91
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②雞脖皮
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7.5
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6.91
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輔料
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③冰水
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37.5
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34.56
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③食鹽
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2
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1.84
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③砂糖
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1.25
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1.15
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③味精
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0.2
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0.18
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增稠劑
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③卡拉膠
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0.3
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0.28
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③大豆分離蛋白
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1.5
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1.38
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③玉米淀粉
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5.7
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5.25
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③土豆淀粉
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5.7
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5.25
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增味劑
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③煙熏液
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0.15
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0.14
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③胡椒粉
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0.115
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0.11
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③奇華頓肉味增香香精
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10g
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0.018
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③豬肉液體9346
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0.15
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0.14
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③豬肉膏狀（味琪）
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0.2
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0.19
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③春發(fā)香辛料 8604
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0.2
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0.18
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添加劑
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④紅曲紅
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2.25g
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0.004
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④誘惑紅
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0.75g
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0.001
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③異VC鈉
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0.05
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0.05
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③富麗磷
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1#
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0.15
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0.14
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2#
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0.15
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0.14
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③脫氫醋酸鈉
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0.05
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0.05
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③雙乙酸鈉
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0.1
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0.09
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④亞硝酸鈉
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1.65g
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0.003
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工藝要點(diǎn)：
1. 原料處理：原料①用直徑15mm-18mm鉍子攪出投入滾揉機(jī)中。②③④投入斬拌機(jī)中斬至糊狀后投入滾揉機(jī)中。（注④加入部分水和均勻）
2. 連續(xù)滾揉6-8h。抽真空6-8個壓。溫度0℃-5℃
3. 出品109斤，出品率207%，蒸煮溫度88℃-90℃。時間90分鐘。(腸衣直徑90mm)
4. 填充煙熏膜450g/個，可煙熏。
