萵筍是常見(jiàn)的時(shí)令小菜，其制作工藝如下：

    １、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。

    ２、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。

    ３、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡３－４小時(shí)。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每１００千克筍條加食鹽１０千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿(mǎn)缸后，撒滿(mǎn)一層食鹽，壓上石塊，鹽腌１天。

    ４、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿(mǎn)缸后壓上石塊，次日可見(jiàn)鹵汁。浸漬２~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時(shí)收起。當(dāng)見(jiàn)萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。

    ５、裝缸。按每１００千克咸萵筍干坯加干玫瑰花０．３千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實(shí)。裝滿(mǎn)缸后表面撒上細(xì)鹽２~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)１０~15天即可食用。