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    速凍豌豆的制作技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
       豌豆以清香的嫩莢和籽粒供菜用,在我國(guó)南方一直是較高檔的綠色蔬菜。近幾年來(lái),隨著南北交流的增加,北方人生活水平的提高,北方大城市近郊碗豆栽培也漸漸發(fā)展起來(lái)。豌豆通過(guò)速凍加工,可以周年供應(yīng),豐富冬天的菜籃子。速凍豌豆的制作方法簡(jiǎn)便,農(nóng)民朋友掌握該項(xiàng)技術(shù),可以提高該項(xiàng)種植業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 原料選擇:選用豆粒鮮嫩飽滿(mǎn),色澤鮮綠,豆粒均勻的白花品種青豌豆。
      制作過(guò)程:適時(shí)采收,及時(shí)用剝豆機(jī)剝出豆粒。將豆粒浸入2%鹽水中30分鐘后,取出,用流動(dòng)清水沖洗干凈。然后進(jìn)行燙漂,投入100℃左右的鹽水(18升水中含食鹽0.4公斤)中進(jìn)行燙漂,時(shí)間因豆粒大小不同分別掌握,平均為2-3分鐘。燙漂后立即投入冷水中冷卻,并慢慢攪拌,加快冷卻速度。撈出后瀝干,按不同規(guī)格、大小分別進(jìn)行速凍,凍結(jié)溫度為-30℃以下,凍至中心溫度為-18℃以下即可。 
     
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