由國際癌癥研究機構IARC牽頭，來自10個國家的22名專家在對大量文獻資料審查的基礎上發現，食用紅肉致癌風險較高，證據顯示人類食用紅肉會出現致癌效應。與此相關的癌癥主要是腸癌，胰腺癌與前列腺癌與此也有相關性。 專家還發現了加工肉類的致癌效應，有充足證據表明會導致腸癌。

 

    鑒于以上風險，世衛組織建議少量食用肉類。同時考慮到紅肉可為人類提供所需營養，世衛組織認為政府與國際機構應該開展風險評估，權衡紅肉與加工肉類的風險與益處。