葵花籽炒完后真空包裝，真空包裝并不是完全沒有空氣，瓜子之間的空隙中還是有空氣的，包裝袋也有一定的透氣透氧率，這樣瓜子中的油脂是沒有完全與氧氣隔絕的，也會發生氧化，產生哈拉味道。
添加TBHQ可以大大延緩油脂氧化的速度，提高保質期。按2760要求，最大使用量：熟制堅果與籽類0.2g/kg 以油脂中的含量計。
添加TBHQ保質期可以達到180天以上。
建議：瓜子真空包裝的破袋率可能比較高，可考慮含氣包裝。

哈喇味肯定是油脂氧化了，你可以考慮增加脫氧劑，然后充氮包裝。

1.真空包裝時瓜子溫度是否太高

個人觀點：1.瓜子剛炒完就真空包裝，容易把瓜子里的油吸出來，沒有抗氧化劑的話，當然很容易有哈喇味，另外真空包裝時的壓力也不可太大。2.加吸氧劑。