首先，白色念珠菌不是細菌，是一種真菌。
其次，念珠菌具有多種形態(tài)。當它處于酵母態(tài)的時候，基本上是無害的；只有當它像霉菌一樣形成“菌絲”的時候，才會對人體造成危害；
再者，念珠菌非常容易殺死，資料顯示60℃情況下，1h就可以殺死念珠菌。所以即使面團發(fā)酵里面存在，在烤制或者蒸制的過程中也可以除去；
最后，在局部環(huán)境里，如果它不是優(yōu)勢菌群的話，是不會轉(zhuǎn)化成“菌絲”狀態(tài)的。面團發(fā)酵中，酵母菌才是優(yōu)勢菌群。

嘿嘿，以上。
若有不對敬請指出。