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各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、市局執(zhí)法總隊(duì)、市食品安全聯(lián)合會(huì)、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、各有關(guān)單位：
為提高本市餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，本市自2014年起實(shí)施食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則》（DB31/2015-2013），該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)主要用于指導(dǎo)餐飲單位開(kāi)展自身食品安全管理，ABC規(guī)范化管理是基于該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施指南。為進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全ABC規(guī)范化管理（以下稱ABC規(guī)范化管理）工作，現(xiàn)就有關(guān)工作要求通知如下：
一、推進(jìn)餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品安全ABC規(guī)范化管理。
ABC規(guī)范化管理借鑒了HACCP和ISO9000的理念，并吸收了“六T”實(shí)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，能夠有效指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展食品安全管理，是本市鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)單位采用的先進(jìn)管理規(guī)范（可登錄http://sppx.smda.gov.cn/Web/abc.aspx下載瀏覽）。市食藥安委制定的《上海市食品安全城市創(chuàng)建活動(dòng)創(chuàng)建區(qū)縣工作方案》（滬食安委〔2015〕3號(hào)）已將重點(diǎn)餐飲企業(yè)實(shí)施ABC規(guī)范化管理納入創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也將ABC規(guī)范化管理納入“綠色餐廳”的必備條件。各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和行業(yè)協(xié)會(huì)要以創(chuàng)建食品安全城區(qū)和“綠色餐廳”為契機(jī)，高度重視食品安全ABC規(guī)范化管理工作，將其作為提高本市餐飲行業(yè)食品安全水平的重要抓手，大力進(jìn)行宣傳和推廣。
二、實(shí)施食品安全ABC規(guī)范化管理是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全主體責(zé)任的重要方式。
目前，市食品安全聯(lián)合會(huì)、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)已在本市部分餐飲單位開(kāi)展ABC規(guī)范化管理達(dá)標(biāo)指導(dǎo)和評(píng)估。各區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)管局可以按照上述要求和標(biāo)準(zhǔn)，委托第三方或者自行開(kāi)展ABC規(guī)范化管理達(dá)標(biāo)評(píng)估工作，確保達(dá)標(biāo)單位的質(zhì)量。
經(jīng)評(píng)估認(rèn)定符合ABC規(guī)范化管理要求的餐飲服務(wù)單位，可以發(fā)給協(xié)會(huì)認(rèn)定證書(shū)和通過(guò)網(wǎng)站、媒體等進(jìn)行公示。各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)餐飲服務(wù)單位通過(guò)達(dá)標(biāo)評(píng)估的情況，納入該單位食品安全信用記錄，按照食品安全量化分級(jí)中良好等級(jí)開(kāi)展監(jiān)管。評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)單位符合ABC規(guī)范化管理要求的情況開(kāi)展跟蹤調(diào)查，調(diào)查結(jié)果不再符合的，應(yīng)撤銷(xiāo)證書(shū)并進(jìn)行公示。
三、各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、市食品安全聯(lián)合會(huì)、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)將達(dá)標(biāo)的餐飲服務(wù)單位名單，自2016年第3季度起，每季度末將本季度新達(dá)標(biāo)單位上報(bào)市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處（本季度無(wú)達(dá)標(biāo)單位的也應(yīng)進(jìn)行零報(bào)告）。
聯(lián)系人：張磊，23118177；陸威達(dá)，23118179；
郵箱：abcgfh@yeah.net。
特此通知。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局
2016年7月25日
地區(qū)：
