豬肉脯如何制作？

1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。
2.配料：將調料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規格要求，平攤于篩上。
4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干坯，經自然冷卻后，出篩即成半成品。
5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。
6.包裝：出口產品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽并裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。