已解決
材料:蝦餃皮蝦餃粉:100克玉米淀粉:20克鹽:1/2小勺滾水120克蝦餃餡凍蝦:30只調料:鹽:1小勺姜(或蒜)粉:1大勺料酒:2大勺做法:蝦解凍, 去殼, 剁成泥,加入調料拌勻,待用.(圖1)蝦餃皮干材料混合均勻,慢慢注入滾水,邊用筷子攪拌,至成團.這時看上去很粗沒關系.蓋上蓋子悶5分鐘后,取出揉至光滑.切成小塊,每次取出3小塊來,搟薄.(圖2)象包餃子一樣包好.蒸鍋內放盤子,墊紗布,再墊菜葉.(為了防粘)擺入蝦餃,大火蒸5分鐘(圖3) ,(怕不熟,蒸6-8分鐘),取出裝盤.注:蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下:1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到. 2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.