曲奇餅如何保持松脆的？

曲奇時牛油是不能把牛油溶成液態! 其實打牛油的作用是將空氣打入油脂裡, 使曲奇更鬆脆, 弄成液態的牛油並不能將空氣打入, 因此做不到鬆脆效果



做曲奇時, 拌入麵粉不能攪太耐, 否則會令粉團起筋性

正確方法應該是要用刮刀用切的方法拌入, 一到沒有麵粉時立刻停手



曲奇不夠鬆脆有兩個原因,

1. 牛油沒有打發得夠

-- 用手打也可, 牛油要放得夠軟, 不可心急, 初時會較困難, 牛油會整糰黐在打蛋器上, 打兩次便要將打蛋器輕扣, 讓牛油跌回盤中, 一段時間便不會有此情況, 繼續打到乳白色, 沒有砂糖為止便可



2. 原成麵糊後牛油已開始溶化, 夏天時特別容易有此情況

-- 原成所有步驟後先放進雪櫃雪15-30mins,入爐後可以發得更好.

＊大部份曲奇應放在焗爐底層焗,可避免曲奇面過於焦黑而底不夠鬆脆,除非食譜特別要放在中層或上層烤焗.





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其他心得:

1, D粉要輕手攪拌 (用fold-in手法),拌勻要立即停手, 因為攪拌太耐會出筋

2, 你可以試下焗完之後唔好立即拎出黎, 熄左個爐,用餘溫悶佢5分鐘,咁會脆D ^^

3, 焗完之後一定要完全涼透先可以放入盒, 因為d熱氣會製造d水蒸氣出黎, 令曲奇"林"左

4, 如果涼透後放入完全密封既盒度可以保存耐d,而且脆脆的~